继续研究我的全麦包，考虑增加了全麦粉的比例，为了让面包口感柔软，改成中种+大包造型。成品完全超过我的预期，虽说全麦粉增加至50%，烤制时面团膨胀力不强，但成品的口感十分软弹，只在咀嚼时感觉微粗的口感，天然酵母做的中种，给面包带来微酸的回味。浓浓的麦麸香，加上微酸的回味，真是我的菜，感兴趣的小伙伴可以试一试，

中种：Redmill全麦粉160g, 碾子坊粗全麦粉40g, 天然酵母100g（做法请见这里）,牛奶120g

做法：以上混合发酵至两倍大小，

主面：高粉200g, Red mill全麦粉 50g, 海盐 8.5g,白砂糖30g,Eden Barley Malt Syrup 麦芽糖浆1g(没有的话可省略）,牛奶55g,水90-105g(根据面团状态酌情调整），黄油30g，酵母3-5g（根据室温和时间酌情增减）

 做法：

1. 将以上中种+主面团原料混合，启动面包机揉15分钟后，加入黄油继续揉15分钟至大片膜，破洞边缘有齿。

2.放入温暖处发酵至两倍大，取出排气。

3.等份2份，滚圆松弛15分钟。

4.擀成长椭圆形，自上而下卷起，捏紧封口，整成长橄榄状。放置温暖处发酵至两倍大。

5.预热烤箱190摄氏度10分钟。

6.表面喷水，放入烤箱中下层，190摄氏度烤10分钟，然后转180摄氏度烤20-25分钟。

PS：RED MILL全麦粉很细， 碾子坊全麦粉是粗粒的全麦粉，如果选用不同品牌的全麦粉，主面的液体量请酌情调整，成品的体积和组织会有所不同。