去年就做过牛肉月饼,好吃的很,很受家人欢迎，但是没有好好记录,今年特意整理一下，用料做了少许的调整，味道更加出彩。

刚出炉的肉月饼，外皮酥化，内陷带着少许的汤汁，香气扑鼻，真是不知不觉就一个下肚。冷却后，外皮口感更酥，肉馅香嫩，更是另一种滋味。喜欢的酥皮点心的朋友可以试一试，好味道不会让你失望。

牛肉馅：牛肉 300g,盐1/2小勺+1/4小勺（根据口味适当增减）,酱油25ml,耗油5ml, 绵白糖8g,蜂蜜25ml,黑胡椒5ml,花椒粉2.5ml,，姜末8g,麻油10ml，花生油20ml，鸡蛋1个，花椒水50g， 葱白20g,香油10ml

1.花椒水:20颗左右花椒，用小半碗热水泡至颜色变浅，过滤放凉备用。

2.牛肉加入盐，酱油，糖，蜂蜜，花椒粉，黑胡椒，姜末，花生油，麻油用料理机打成泥。

3.加入鸡蛋搅拌均匀。

4.加入花椒水打上劲冷藏30分钟入味。

5.加入葱白，香油拌匀。

6.将拌好的馅料分成分成约35g x15个，冷冻后微微至硬后使用。

饼胚

油皮原料(25g X15个)

原料：中筋面粉200g, 猪油70g,太古细白糖25g,开水80g(温度85度以上)，盐少许

油酥原料(15gX15个)

原料：低筋面粉150g, 猪油75g

1.油皮用面包机揉30分钟直至出膜，(能揉出薄膜最好,成品表面越光滑漂亮不易碎裂)。

2.油酥混合均匀。

3.油皮和油酥都要盖上保鲜膜，松弛30分钟。

4.油皮分成25g x 15个，油酥分成15g x 15个,分别搓圆备用。

5.将油酥包油皮，滚圆盖保鲜膜。

6.将包好的面团，擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

7.将卷起的面团，再次擀成长椭圆形，自上而下卷起，盖上保鲜膜松弛20分钟。

8.将卷起的面团，擀成圆形，放上馅料，捏紧封口。

9..烤箱预热200摄氏度10分钟。

10. 饼胚盖上花纹，放到烤箱中层200摄氏度烤制20-25分钟。

PS

1.做好的饼胚可以冷冻保存，随吃随烤，随吃都可以吃到新鲜出炉的肉月饼。

2.烤好的肉月饼，冷藏保存可以放2天，吃之前微波炉高火打30S即可。