喜欢酥皮点心，香酥化渣的感觉，真是让人停不下口，去年折腾了玫瑰饼，鲜肉月饼，台湾Q饼，味道不错，家人和朋友都挺喜欢。今年也想做些酥皮解馋，想来唯独没有做蛋黄酥，所以今年的酥皮从蛋黄酥撸起。黄油版的蛋黄酥外皮奶香宜人，加上香甜的馅料，咸香的蛋黄，滋味不错，喜欢的朋友可以试一试。

饼皮 （以下用料可以做16个饼皮，请大家根据用量适当增减）

油皮原料：中筋面粉 150g, 伊斯尼无盐黄油50g,太古细白糖30g,开水60g(温度85度以上)

油酥原料：美玫低筋面粉120g, 伊斯尼无盐黄油60g

油皮分成18g x 16个，油酥分成11g x 16个,具体做法见之前做过的玫瑰饼（地址在这里）

馅芯:

原料:红豆馅400g,鸭蛋蛋黄16个（9-10g/个）

做法：

1.     将蛋黄泡玉米油半个小时后喷少许白酒，放入烤箱180摄氏度烤3-5分钟（不用预热烤箱），放凉备用。

2.     将红豆馅分成25g。

3.     将豆馅包入蛋黄，形成35g馅芯备用

PS

1.关于蛋黄的选择。鸭蛋蛋黄用的是神丹家的，没有胶质感，口感挺好。

2.关于豆沙的选择。豆沙可以自己炒，也可以用现成的。今年尝试了几家的红豆沙，广州酒家，莲香楼，上海乔家栅,上海杏花楼。杏花楼的玫瑰细砂甜度大于乔家栅玫瑰细砂，更油润，可以做月饼也可以做酥皮，乔家栅做酥皮很好，但不太适合做月饼。莲香楼比广州酒家的更油润好包，不甜不腻，回味更好，可以做酥皮也可以做月饼。请大家根据自己情况自行选择。

包制及烤制

1.     预热烤箱180摄氏度。

2.     将做好的饼皮擀开，包上馅芯。

3.      将蛋黄液打散，涂到饼胚上，表面撒上黑芝麻。

4.     放入烤箱180℃烤制30分钟，最后5分钟转200摄氏度至颜色金黄。