一直很喜欢小山老师的奶油酥饼，经常做来解馋。

这款饼干整形非常简单，基本是零失败的节奏。只要注意选择原料，想做的难吃不太容易。

整体口感酥松，奶香浓郁，饼干上粗砂糖更是亮点，不但提升甜度，更是带来的不一样的口感，感兴趣的朋友可以试一试，实在是可以一做再做的好味道。

方子来自小山进老师《专业烘焙师的魔法烘焙书》P64的奶油酥饼，以下是我的具体用料及做法，可做直接4cm的饼干约50-60块：

原料：伊斯尼无盐黄油230g,太古细砂糖150g,香草精5ml,海盐3g,蛋黄30g,金像高筋面粉142g,美玫低筋面粉142g,杏仁粉35g

 

配料：太古粗粒砂糖适量，高筋面粉少许（做手粉）

做法：

1.将黄油提前室温软化。

2.将高筋面粉，低筋面粉，杏仁粉混合过筛备用（如果杏仁粉比较粗，请用网目粗一点的筛网）。

3.在软化好的黄油中加入太古细砂糖，海盐，用打蛋器打至颜色发白。

3.将蛋黄分两次加入打发的黄油中，每次混合均匀后再加下一次的。

4.将香草精加入用打蛋器混合均匀。

5.将面粉加入黄油糊中，用刮板用按压的方式拌匀（不要搅拌过度）.

6.成团后包上保鲜膜放入冰箱冷藏半天（我冷藏过夜）。

7.撒少许高粉当手粉，把冷藏好的面团按压的方式整成直径约4cm圆筒型,用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏3小时左右定型（为了底部定型保持圆形，可以把整好的面团放入厨房纸的圆筒后冷藏）。

8.将粗粒砂糖平铺在盘中，将冷藏好的饼干胚子取出，均匀裹上一层砂糖后切成7mm厚的圆片。

9.预热烤箱170摄氏度10分钟。

10.将切好的圆片有一定间隔的放到烤盘上，在饼干胚中间部位用手指轻按，使其稍微向内部凹陷（可避免烘烤时中央膨胀鼓起）。

11.将烤盘放入烤箱中层，温度降低至160设施度，烤制25分钟。

PS

1.原方中使用长度1/10根的香草豆荚，我用了5ml香草精代替，如果使用香草豆荚，请把香草籽剥出放入原料中的砂糖中，去掉原料中的香草精即可。

2.这次制作的时候翻遍了几个超市，都没有买到粗砂糖，最后找到比粗砂糖颗粒略小一些的砂糖代替，所以成品砂糖颗粒不明显。