看到林大师分享的流心芝士挞了方子，嘴馋加手痒，真心是一刻都等不得，麻溜的做了挞皮，调好芝士馅，吃到嘴里终于舒坦了。

 

味道果然很棒，刚出炉的时候芝士馅带有流动感，拖着酥松的挞皮，真是要轻拿轻放。咬上一口，芝香浓郁馅儿马上就滑到口中，伴上酥松的外皮，轻轻一抿就化在口中，真是好吃到哭，绝对会秒杀到芝士控，值得一做再做的。

 

 

配方来自台湾烘焙大师林育瑋，地址在这里，十分感谢分享。

按照以下用料及具体做法，可以做15个芝士挞。

一.挞皮
塔皮原料：伊斯尼无盐黄油150g太古细砂糖60g,全蛋液16g, 美玫低筋面粉250g

做法：

1.将软化的黄油加糖，用电动打蛋器打至混合均匀，颜色发白（不需过度打发）。

2.加入全蛋液，低速搅拌均匀。

3.将低粉过筛后加入打好的黄油糊中。

4.用刮刀拌成粗粗的状态后，用手揉匀成团。

5.包上保险袋放入冰箱冷藏过夜。

6.将挞皮擀成厚度约4mm左右的薄片(放到大号保鲜袋里，很容易擀平，而且厚度均匀）。

7.根据模具大小切成适当的大小的圆形（我的锡纸挞模上口直径约7cm, 我用直径9cm的切模割。

8.将切好的挞皮放到模具上，从底部向上推，贴合到模具上就可以了，上口的高度略高于模具。

9.把烤箱设在200摄氏度，预热10分钟。

10.在挞皮上用叉子扎些小孔（防止烘烤的时候底部隆起），摆放到烤盘上。

11.将烤盘放入烤箱中层，温度降低为190摄氏度，烤制18-20分钟至微微上色即可。

二.芝士馅 （增加了芝士馅的用量，想要"皮薄馅儿大"的感觉,还可以再多一些）

芝士馅原料：KIRI奶油奶酪200g,全脂牛奶（乳脂含量3.5%）24g,太古细砂糖50g,伊斯尼淡奶油80g,黑朗姆酒4g,玉米淀粉4g(我用了约2g),柠檬汁1g(我用了1/2小勺）

做法：

1.奶油奶酪加糖隔热水搅拌顺滑（冷冻的奶油奶酪请微波炉高火20S,隔60度热水，搅拌均匀）。

2.依次加入牛奶，淡奶油，朗姆酒，每次拌匀后再加入下一个。

3.芝士糊中加玉米淀粉拌匀。

4.最后加入柠檬汁拌匀。

5.把芝士糊装入裱花袋中。

6.把芝士馅分别挤到烤好的塔模里（要挤到鼓出来一些的状态）。

7.放入冰箱冷冻至芝士馅儿变硬。

 

PS

1.考虑到自家烤箱的火力，为了增加流心的感觉，减少了玉米淀粉的用量。

 

 

用料：蛋黄一个。

做法：

1.预热烤箱250摄氏度，10分钟。

2.将蛋黄打匀备用。

3.将冷冻好的芝士塔从冰箱取出，芝士馅的部分涂上蛋黄液。

4.放入烤箱中层，在烤箱底部再插入一个烤盘，温度降低至200摄氏度烤制10分钟，最后打开上火温度升为250摄氏度烤制2分钟。(我的芝士塔胚冷冻过夜，如果只是冷冻1-2小时，可以第一次烤制8分钟，最后烤制1-2分钟，请根据情况调整）。

 

PS

关于烤制的温度。我的烤箱单独用200摄氏度烤制，芝士挞表皮没有焦斑。所以我调整了预热温度，用高温预热，降温烤制，底部加一个烤盘，隔着底部火力，最后升温，这样适合不分上下火的烤箱，没有喷枪，表面也能烤的漂亮。