第一次尝试翻糖，制作过程让我晕头转向，好在成品让我很安慰，图上都是翻糖做的，看图真是很唬人，其实好多细节还要处理。接触太少，没有啥发言权，放到这里记录一下，希望每次可以有一些些进步。

要说说蛋糕体，巧克力香浓，不甜不腻，香醇的有种吃黑巧的感觉，虽然有消泡现象，但是成品味道太过美好，远远抵消消泡的不快，搭配的巧克力甘纳许，芝士奶油霜，做翻糖的蛋糕体真是十分搭,单独做巧克力慕斯的底层也很棒，好味道值得一做再做。

一.巧克力海绵蛋糕小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》P56巧克力海绵蛋糕，以下是我的具体用料

原料：蛋白160g,白砂糖90g,巧克力80g（法芙娜加勒比66%）, 总统淡奶油45g, 美玫低筋面粉45g

模具：28x28的正方形金色波纹烤盘

做法：

1.      将面粉过筛两次。巧克力切碎备用。

2.      将蛋白分次加入糖，打发至硬发冷藏备用。

3.      隔热水加热巧克力，使其融化。

4.      淡奶油加热至90度。

5.      将加热的淡奶油加入巧克力中，用刮刀搅拌均匀。

6.      在液体混合物中加入1/2打发好的蛋白霜翻拌均匀。

7.      加入过筛的面粉翻拌均匀。

8.      将剩余的蛋白霜加入，翻拌均匀。

9.      倒入铺油纸的模具中，用刮板抹平表面

10.   放入预热好的烤箱中层，170摄氏度烤20分钟。

11. 将烤好的蛋糕切成长宽约15x9cm的长方形蛋糕片备用。

PS

1.      小山老师的模具大小是24x33x5cm，我用方形烤盘代替。

2.      原配方用的浓甜巧克力，我全部用苦甜的法芙娜巧克力，没有减糖

3.   成品蛋糕正常约1cm,我做的过程有消泡现象，厚度约0.7cm, 最后用了5片蛋糕做手机盒子（最后一片拼接的，幸亏没有边切边偷吃），请亲们按照需要比例调整高度及用量吧。

二.抹面及夹层

1.抹面：芝士奶油霜适量（方子来自豪妈，地址在这里，十分感谢分享）

原料：Kiri奶油奶酪140g,总统无盐黄油100g,太古糖粉30g,柠檬汁少许（新鲜柠檬）

制作步骤 请点这里

2. 夹层：巧克力甘纳许适量

做法：100g淡奶油加热至沸腾前（注意不要煮开起奶皮），马上离火加入切碎的100g苦甜黑巧克力，搅拌均匀至全部融化，放置冷却至浓稠（有一定厚度，巧克力酱的感觉）

3  组合：在蛋糕片之间涂上巧克力甘纳许，表面涂上芝士奶油霜抹平。冷冻至硬备用。

三.翻糖装饰

主原料：DAB翻糖膏，DAB干佩斯，DAB白油，食用糯米打印纸，Americolor色素，色素笔

辅料：自制糖浆（30g翻糖膏+30g开水）

自制防粘粉（50g太古糖粉+50g熟玉米淀粉）

做法：

1.      编辑需要的图样尺寸，打印好食用糯米打印纸备用（注意密封保存）。

2.      准备好粘糖皮的糖浆和擀糖皮用的防粘粉备用。

3.      制作手机：将翻糖膏和干佩斯按照2:1的比例混合均匀，手上涂少许白油，取少许混合好翻糖染成浅灰色。做成手机形状，表面刷上糖浆，沾上食用糯米打印纸，晾干备用（我是提前两天制作的，晾干至硬备用）

4.      制作手机盒：将防粘垫子上，撒自制防粘粉，把翻糖膏擀开（由于做长方形，糖皮要有一定厚度约5mm，这样包的不容易破皮，透出颜色），取出冷冻好的蛋糕体放到蛋糕托上，蛋糕表面涂上自制糖浆，将翻糖包好切掉多余底边,做好的盒子长宽高约16x10x5cm , 在标识的位置刷上糖浆，沾上食用糯米打印纸。

5.     摆上之前制作的翻糖手机，装饰即可。

PS：

暂时不用的翻糖注意包上两层保鲜膜密封保存