一直想做个招财猫蛋糕，心心念念了好久，一直犯懒不愿动手。最近逛街看到憨态可掬的招财猫，又心痒痒的。正赶上老公生日。做个招财猫蛋糕，送给我亲爱的老公大人，也拔了我心中这颗小草。

 

整个过程看起来很复杂，其实一步一步并不难，最难的部分反而是给小猫做耳朵，大了也不好，小了也不好，还要考虑芝士奶油霜的高度，试了几次才成功，让我十分抓狂，最后做成图上的样子，已没有力气再改了。

 

蛋糕体用小山老师的巧克力海绵，虽然配方中只用了可可粉，但整体巧克力风味十足。配方中没有用油，只加了淡奶油，但口感油润，更增添了巧克力的醇香，真心是走过路过不要错过的好方子。估计可以成为我常用的配方，味道真心不错，吃过就会爱上，值得一做再做。

 

 

 

一.巧克力海绵

 

方子来自小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》P60巧克力海绵蛋糕,我减了糖量，用了两倍的量

 

原料: 全蛋液200g, 太古细砂糖110g+50g,蛋白80g，美玫低筋面粉110g,法芙娜可可粉20g,总统淡奶油60g.

做法：

1.      将低粉和可可粉混合过筛两遍备用。

2.      将蛋白加入50g糖，打发至硬发，放冷藏备用。

3.      将全蛋液加入110g糖，打发至浓稠，成丝带状，痕迹不会很快消失（我打到20S也不会消失）。

4.      烤盘插入烤箱中层，烤箱170℃10分钟。

5.      将一半的蛋白加入全蛋液中，用刮刀拌匀。

6.      加入过筛的粉类，用刮刀拌匀。

7.      再加入剩余的蛋白，用刮刀拌匀。

8.      将淡奶油煮至沸腾前（温度80度左右，不可煮沸），加入面糊中用刮刀拌匀。

9.      将拌匀额蛋糕糊倒入模具中，170℃25-35分钟（根据模具大小调整时间，插入牙签拔出没有粘稠蛋糊带出，干爽的状态即可）。

 

 

PS

1.    加入过筛的粉类时，不要用力倒入在蛋糊盆中同一个位置，最好均匀平铺在蛋糕糊上，这样不会把蛋糕糊中空气挤出。

2.    由于想增加蛋糕的高度，考虑到搅拌的时候有少许消泡，最终用了两个四寸活底模具，装入蛋糕糊约8分满，烤温170℃25分钟。一个六寸圆形模具，装入蛋糕糊约8分满，烤温170℃35分钟。出炉都都比模具高出约6mm。

3. 建议大家做的时候一定用高品质的可可粉，目前法芙娜是我的最爱，没有之一。

4.     原方用量如下（适合两个18cm圆形的活底模具，烤温170摄氏度30分钟 ）

全蛋液200g, 糖146g+50g,蛋白80g，低筋面粉110g,可可粉20g,淡奶油（乳脂42%）60g.

 

 

二.抹面及夹层

1.抹面：芝士奶油霜适量（方子来自豪妈，地址在这里，十分感谢分享）

原料：Kiri奶油奶酪280g,总统无盐黄油200g,太古糖粉60g,柠檬汁少许（新鲜柠檬）

制作步骤 请点这里

2. 夹层：巧克力甘纳许适量

做法：100g淡奶油加热至沸腾前（注意不要煮开起奶皮），马上离火加入切碎的100g苦甜黑巧克力，搅拌均匀至全部融化，放置冷却至浓稠（有一定厚度，巧克力酱的感觉）

 

3  组合：将两个两寸蛋糕一份为二，四层蛋糕之间涂上巧克力甘纳许，冷冻15分钟左右，至甘纳许凝固，切割成招财猫的身体。冷冻的时候，将六寸的切出1/3厚度（剩余的两片不用），裁成招财猫的手臂和耳朵。表面涂上金黄色芝士奶油霜。

 

三.芝士奶油霜转印

 

工具: wilton裱花嘴（2/3/4或其它适于沟边的花嘴），需转印的图片，Americolor色素

做法：

1.      将需要转印的图片用软件左右翻转，根据蛋糕大小调整图片大小，打印备用。

2.      按照图片中颜色将部分奶酪霜染色备用。

3.      在油纸上勾出白色福字，冷冻5-10分钟，用红色填色，最后再涂上一层白色加厚转印图形。冷冻至硬，用时小心取下，冷冻15分钟左右可以从油纸上剥离，轻轻粘到招财猫的肚子部位。

 

 

四.翻糖装饰

 

主原料：DAB翻糖膏，DAB干佩斯，DAB白油，Americolor色素，Americolor黑色色素笔

辅料：自制糖浆少许（10g翻糖膏+10g开水）

         自制防粘粉少许（50g太古糖粉+50g熟玉米淀粉）

 

做法：

1.      将翻糖膏和干佩斯按照1:1的比例混合均匀，手上涂少许白油，取少许混合好翻糖染成需要的颜色。

2.      将红色的翻糖装饰做好后（过程需要少许自制防粘粉），在表面刷少许自制糖浆，沾上黄色的部分，用色素笔写上字。晾干备用（晾干至硬备用）。

 

五.最后装饰

用黑色的芝士奶油霜，画出表情及脖子上黑线。装上翻糖做的铃铛和字即可。