喜欢早晨煮一壶黑咖啡，在浓浓的咖啡香中开始一天。

对于咖啡类的食物从来都是很有好奇心，遇到总想吃吃看。最近很想吃咖啡味道的戚风蛋糕来着，做了些尝试，效果都不太满意，很多配方多留有咖啡的味苦，少了那丝丝的醇香。试来试去，想起了我最爱的可可戚风蛋糕(点这里)，于是尝试做了这个配方。纯属抛砖引玉，供大家参考。

咖啡和可可粉带出了浓郁的巧克力风味，醇厚香浓，回味微苦，真是有种摩卡咖啡的感觉。

我跟喜咖啡香的婆婆都很爱这个味道，值得一做再做。推荐喜欢咖啡香的朋友们做来吃吃，不会让你失望~

浓缩咖啡原料：摩卡咖啡壶， illy中度烘焙的咖啡豆，水

浓缩咖啡做法：将咖啡煮好（一壶摩卡壶的咖啡液体约 180g）,中火煮3-5分钟 ，剩余 110g.

蛋黄糊：蛋黄128g,玉米油80g,浓缩咖啡液110g,美玫低筋面粉130g，法芙娜可可粉25g,咖啡酒15ml.

蛋白糊：蛋白288g，柠檬汁1/4小勺，太古细砂糖176g ，家乐玉米淀粉16g,盐1.5g（捏一小撮） 

以下是我的习惯做法：

1.油微波炉打2分钟，热浓缩咖啡(凉了的话,用微波加热一分钟)

2.将可可粉加入热油中拌匀后，再加入热咖啡拌匀，过筛加入低粉，略拌，有轻微粉类即可（不要划圈），加入所有蛋黄，放心大胆的划圈拌至光滑有光泽。加入咖啡酒搅拌混合均匀.

3.将糖，玉米淀粉，盐混合。蛋白加柠檬汁打成粗泡后，分三次加入，打发至硬发。（在打发至5-6分的时候预热烤箱140摄氏度）

4.将可可糊再次用手动打蛋器搅拌一下恢复光泽。

5.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀后，再次倒回剩余的蛋白中，拌匀，倒入模具，用力磕几下震出大气泡。

PS: 可可粉建议使用法芙娜或同品质的，否则影响口味。咖啡液需要用摩卡壶煮的，如果美式咖啡壶煮的话，味道可能会有些淡。

烤制：

方式一：8寸+7寸圆形模具，烤箱中下层，预热后140摄氏度25分钟，170摄氏度25分钟。考好后倒扣放凉过夜，用脱模刀脱模。

方式二：迷你蛋糕杯以上1/2量  140摄氏度,中层30分钟。

酸奶奶油霜

原料：总统无盐黄油 60g,糖粉25g,牛奶15g, 酸奶100g

做法：将黄油室温软化，酸奶恢复室温。黄油加入糖粉用打蛋器打至颜色变浅，分次加入牛奶和酸奶，每次混合后加入下一次（室温过低的话可以隔温水打发）。混合均匀即可。