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春寒咋暖时----香浓炼乳榴莲面包

(2015-04-02 09:37:18)
标签:

美食

香浓炼乳榴莲面包

分类: 天然酵母面包

 
春寒咋暖时----香浓炼乳榴莲面包

 

春寒咋暖时----香浓炼乳榴莲面包

 

这个季节的榴莲没有盛夏时候的香甜,但是嘴馋,又想念我最爱的榴莲面包了,索性抱了一个回家,做来解馋。

 

面包方子改自最近很火的日式香浓炼乳面包,不管有多好奇原配方的味道,也挡不住我爱榴莲的心。 做了我大爱的榴莲咖椰酱,看过有卖榴莲咖椰,班兰咖椰的,这次加了班兰香精,做了个榴莲班兰咖椰酱,虽说只加了一点儿, 但感觉椰香醇厚, 颜色绿的美好,味道不错。空口吃酱真是停不下来,喜欢它是有道理的。

 

 有朋友很好奇,我怎么那么多时间来做面包,其实上班族一枚,时间真是很受限制的,又喜欢面包香,只能想办法安排好时间,以下啰嗦一下我比较喜欢的上班做包的过程,仅供时间紧张的朋友们参考,我一般会头一天做酵头,第二天一早上班前把面团打好,当天下班回来下班回来回温(正好做晚饭哈),分成等份的时候,吃晚饭,吃好饭就能整形包馅料,晚上9点半就能烤完,放凉半个小时,包装完毕也不会超过10点半。这就是我战斗小面包的过程,不需要占着美好的周末时间,平时就解决的下周的伙食。当然如果全用天然酵母时间会大大延长,所以用些商业酵母助力,我一般对于全部原料揉好的面团冷藏发酵不超过24小时,这样回温一下面团很快就能二发,也不会产生过酸的问题,很好的解决时间紧张的问题。以上自己操作的几点想法,希望能给爱面包香的朋友们抛砖引玉,大家都有时间做好吃的包~

 

榴莲班兰咖椰酱做法

以下根据实际情况微微调整了配方(原配方见我的终极版榴莲面包做法在这里

 

一.榴莲酱

原料:榴莲果肉300g,太古细沙糖30g-50g(根据榴莲的甜度适当添加),椰浆90g,盐少许,黄油30g

1.  锅中加入所有液体,加入糖及果肉。

2.  小火不停搅拌混合均匀,一直煮至浓稠。

3.  加入盐不停搅拌进一步浓稠,加入黄油,炒制黄油融化。

二.加浓椰香卡仕达酱

原料:椰浆270g,椰子粉16g, 蛋黄45g,太古细砂糖50g,美玫低粉10g,玉米淀粉10g,海盐少许

1.  将椰浆加5g糖(少量糖有助于上升温度),煮至沸腾前,关火。

2.  蛋黄打散,加剩余的糖打至颜色发白(一定要打的,为了温度散的均匀,不宜结块),筛入所有粉类拌匀。

3.  分两次倒入椰奶,期间不停搅拌。

4.  过筛倒回锅中,开小火不停搅拌,煮至中央冒大颗粒(这样为了消除生粉的味道),变得浓稠即可关火。

三.榴莲班兰咖椰酱:以上所有榴莲酱和椰香卡仕达酱,澄粉两大勺, 班兰香精1/2小勺

1.  将以上制作的两种酱混合,加入斑兰香精,小火炒匀,加入澄粉,继续翻炒,至浓稠。

2.  搅拌均匀后,盖保鲜膜,冷却后使用(凉了以后为膏状,用勺子挖取为固体状)。

 

 

天然酵母酵头:高粉48g,天然酵母48g小白的做法,牛奶60g

做法:以上混合12小时

 

面团原料:高筋面粉435g,以上天然酵母酵头140g, ,盐5g,糖90g,炼乳37.5g,牛奶200-215g(牛奶乳脂含量3.5%,根据面团状况添加),燕子酵母5g,总统黄油50g

做法:

1.以上所有混合,用面包机揉面40分钟,至完全。

2室温放置至30分钟,放入冰箱冷藏12-24小时。

3.取出面包恢复室温40-60分钟。

4.等份16份,滚圆松弛15分钟。

5.将面团擀扁,包入适量榴莲班兰咖椰酱。

6.放入蛋糕托中发酵至2倍大。

7.预热烤箱180摄氏度10分钟。

8.表面刷蛋液。

9.放入烤箱中层,180摄氏度18分钟。

 

 春寒咋暖时----香浓炼乳榴莲面包

春寒咋暖时----香浓炼乳榴莲面包

春寒咋暖时----香浓炼乳榴莲面包

 

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