标签:
美食香浓炼乳榴莲面包 |
分类: 天然酵母面包 |
这个季节的榴莲没有盛夏时候的香甜,但是嘴馋,又想念我最爱的榴莲面包了,索性抱了一个回家,做来解馋。
面包方子改自最近很火的日式香浓炼乳面包,不管有多好奇原配方的味道,也挡不住我爱榴莲的心。
榴莲班兰咖椰酱做法
以下根据实际情况微微调整了配方(原配方见我的终极版榴莲面包做法在这里)
一.榴莲酱
原料:榴莲果肉300g,太古细沙糖30g-50g(根据榴莲的甜度适当添加),椰浆90g,盐少许,黄油30g
1.
2.
3.
二.加浓椰香卡仕达酱
原料:椰浆270g,椰子粉16g, 蛋黄45g,太古细砂糖50g,美玫低粉10g,玉米淀粉10g,海盐少许
1.
2.
3.
4.
三.榴莲班兰咖椰酱:以上所有榴莲酱和椰香卡仕达酱,澄粉两大勺, 班兰香精1/2小勺
1.
2.
天然酵母酵头:高粉48g,天然酵母48g小白的做法,牛奶60g
做法:以上混合12小时
面团原料:高筋面粉435g,以上天然酵母酵头140g, ,盐5g,糖90g,炼乳37.5g,牛奶200-215g(牛奶乳脂含量3.5%,根据面团状况添加),燕子酵母5g,总统黄油50g
做法:
1.以上所有混合,用面包机揉面40分钟,至完全。
2室温放置至30分钟,放入冰箱冷藏12-24小时。
3.取出面包恢复室温40-60分钟。
4.等份16份,滚圆松弛15分钟。
5.将面团擀扁,包入适量榴莲班兰咖椰酱。
6.放入蛋糕托中发酵至2倍大。
7.预热烤箱180摄氏度10分钟。
8.表面刷蛋液。
9.放入烤箱中层,180摄氏度18分钟。