妈妈喜爱红豆馅的面食，调的豆馅儿那是真真的好吃，蒸的豆包，做的红豆锅饼，现在想起来，都是一嘴的香甜。妈妈每次做馅都会给我留出一碗，光明正大的吃完，便想着法儿的偷吃，每次偷吃那甜甜的豆馅儿，被妈妈抓个现行时，脑袋都会被老妈用指头戳一下，边赶出厨房边送一句“臭丫头又偷吃”，换来我嬉皮笑脸的傻笑。

在妈妈的影响下，红豆馅儿也成为我最喜欢的口味了，到现在也是隔上一阵不吃就嘴馋。问过妈妈配方，其实就是1斤干豆，4两糖，关键是火候，用时间熬煮的豆馅和压力锅做的出沙效果真是不同的。在童年记忆里，那可是了不得的美食。

妈妈年岁渐渐大了，但对红豆馅的热爱依然不减当年，我也经常做些红豆馅儿的点心，隔三差五的给她送去。这个红豆面包的馅儿是我的保留曲目，妈妈很这个味道，说我可以出徒了，吼吼~

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说说今天的面包，方子来自许正忠老&柯文正的《5℃冰种的美味》。

面包体加了自制的柠檬蜜，带着淡淡的果香。用了冰种的方法，面包松软的不得了，用手拿着都感觉稍用点儿力，就要捏出指印似的，软弹十足，味道好好，来上一个真是很解馋，很好吃的甜包配方，值得一做。

今天是母亲节。想说一句，妈妈我爱你，希望你身体健康，吃嘛嘛香。

也祝天下的妈妈们，健康快乐~

老面种：金像高筋面粉242g,水158g,酵母1/4小勺略多（书中配方：粉500g，水325g,酵母2g,26-29℃室温1小时，放入5℃冰箱20-24小时）

做法：以上混合室温一小时，入冰箱5℃20-24小时。

主面团：金像高筋面粉315g,太古细砂糖125g,台湾统一海盐6g,全蛋液75g,酵母9g,水105g(根据面团状况添加，我用了80g牛奶),蜂蜜25g(用了自制的柠檬蜂蜜，带果肉颗粒)，金章无盐黄油60g,所有老面种

馅料：自制红豆沙630g做法在这里

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE6200

1.  将面团揉着扩展。室温发酵两倍大。

2.  面团分成18等份，滚圆松弛20分钟。

3.  馅料分成35gx18个。

4.  面团包上红豆馅。放入蛋糕托。发酵至两倍大。

5.  表面刷全蛋液（一个蛋+15ml水）。沾少许黑芝麻（我用了杏仁片，建议用黑芝麻，烤温高容易将杏仁片烤黑）。

6.  200℃预热10分钟。

7.  面包放入中层，转190℃烤10-12分钟（或上火200摄氏度，下火180摄氏度）。上色深的话要加锡纸。

PS

1.  关于自制柠檬蜂蜜，其实很简单。将柠檬去耔儿，取汁刮柠檬皮后剩余的部分不要丢掉，去掉柠檬果皮，将剩余的果渣取出，倒入蜂蜜，没过果肉，搅拌均匀，放入冰箱保存。承装的容器不要过小，要与上盖留有一点儿空间，柠檬肉泡着蜂蜜会析出水，使得液面上升。

2.  用了自制的红豆馅，不是齁甜的那种，如果用市售很甜的馅，可以用书中建议的大小，90g面，30g馅.