天然酵母系列——紫米燕麦西梅包

面包体松软适度，丝毫没有因为加了大量麦片，而导致粗糙的口感，

组合的味道恰到好处，紫米粉带出特意的香，让口口有着甜甜的回味。麦香和西梅淡淡的果香，配的很好，咬上一口真是清甜适度。天然酵母带出微酸的底味，真个搭配，我挺喜欢，可以常做来吃吃~

中种：金像高筋面粉320g,水160g，天然酵母160g(水粉比例1:1，小白的做法在这里）

做法：以上混合均匀室温12小时。

原料：金像高筋面粉50g,紫米粉50g,穆乐牌什锦果仁麦片100g,牛奶80g,全蛋液25g,太古细砂糖40g,台湾统一天然海盐12g，水0-30g(根据面团情况添加),酵母1g，金章无盐黄油25g

馅：Pitted Prunes智利西梅干

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE6200

1.奶，鸡蛋，糖，面粉，酵母。启动揉面团功能，混合后静置30分钟，加入天然酵母种和盐揉面15分钟后，加入软化的黄油，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。

2放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞，小洞不回缩不反弹即可（冬季约40分钟）。

3.将发酵好的面团排气，等分成3份，滚圆松弛15分钟。

4.将松弛后的面团擀成长椭圆形，放入西梅碎，卷成鱼雷型，搓成棍状，放入温暖处发酵至两倍大。

5.预热烤箱200℃上下管10分钟。

6.切6-7刀，表面喷水。

7.烤箱中层，200℃烤118分钟。

8.出炉后表面趁热涂黄油。

PS

1.我用的穆乐牌什锦果仁麦片，产自德国。我去掉了麦片中的榛子，扁桃仁，花生仁，葡萄干，用筛网去掉了大部分椰丝，只用麦片中的燕麦片，黑麦片，小麦片，葵花籽仁。