天然酵母系列——红糖芝麻红豆包

方子改自王传仁老师《唯我独卖面包大全》中的P118黑五类。

面包口感柔软，咬上一口蛋香十足且麦香麦香的。搭配着黑芝麻，红糖，红豆馅，让面包有了丰富的风味。入口后细细品来，天然酵母带出微酸的余味，整个面包回味很有层次，味道挺好。

中种：金像高筋面粉280g,水140g，天然酵母140g(水粉比例1:1，小白的做法在这里）

做法：以上混合均匀室温12小时。

主面：金像高筋面粉150g,红糖70g, 统一天然海盐6g，黑芝麻10g,小麦麸皮50g,碾子坊全麦粉20g,鸡蛋150g,水40-50g(根据面团情况添加)，燕子酵母1/4小勺，全蛋液50g,金章无盐黄油35g

馅料：360g(100%红豆馅+20%白糖)，或者蜜红豆150g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1加入水，蛋液，糖，盐，黑芝麻，天然酵母中种，面粉，挖个小洞放酵母。启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。

2放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞，小洞不回缩不反弹即可。

3.将发酵好的面团排气，等分成12份，滚圆松弛15分钟。

4.擀成椭圆形，放上馅料，卷成花。于温暖处发酵至两倍大。

5.预热烤箱180℃上下管10分钟。

6.表面撒黑麦粉(手一抖撒多了，薄薄一层就好）

7.放入烤箱中层，180℃烤20分钟。