天然酵母系列——燕麦土豆泥面包

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土豆面包 |
分类: 天然酵母面包 |
方子来自小德姐的燕麦土豆泥面包地址在这里。
根据自己喜好的酸度更改了制作过程,但材料的用量是相同的。
土豆泥的加入让面包体很松软。燕麦片的加入增加了口感。整个面包底味微咸,口味清淡,回味上没有丰富的层次,只带着微酸,适合用来做主食面包。
酵头:金像高筋面粉280g,牛奶140g(乳脂含量3.5%), 天然酵母酵140g (水粉比例1:1,小白的做法在这里)
做法:以上混合均匀室温12小时。
麦片糊:穆乐牌什锦果仁麦片80g,牛奶80g(乳脂含量3.5%)
做法:牛奶加热倒入麦片混合均匀放凉后,放入冰箱过夜备用
主面团:金像高筋面粉150g,太古细砂糖26g,台湾统一海盐10g,土豆泥120g,总统无盐黄油26g,酵母1/4小勺,牛奶0-20g(根据面团情况添加,我加了20g)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱
面包机:柏翠PE8002
1加入土豆泥,奶,盐,糖,酵头 ,麦片糊,面粉,酵母,启动揉面团功能,揉面15分钟,加入软化的黄油,继续揉215分钟至完全阶段(大片膜,破洞边缘有齿)。
2放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞,小洞不回缩不反弹即可
3.将发酵好的面团排气,等分成16份,滚圆后直接放入烤盘中进行二次发酵。
4.预热烤箱180℃上下管10分钟。
5.表面刷蛋液,撒少许燕麦片,放入烤箱底层,190℃烤20分钟。