天然酵母系列——全麦吐司（加酵母版）

方子改自《吐司面包的烘焙技术》全麦吐司P68,

很喜欢这个配方，做过很多次，做三明治是再好不过的，每次都是吃不够的。这次特意改成天然酵母版本，果然期望的好吃。

吐司入口软Q,底味儿微咸，带着微微的酸，咀嚼间麦麸在舌尖滚动，香气渐浓，麦香十足，而天然酵母的加入，带出了醇厚酸香的回味，让味道很有层次。喜欢这份味道，酸香，麦香，口有余香，我的菜~

准备工作

1.原料：碾子坊全麦粉（粗）120g,金像高筋面粉120g,牛奶210g,水30g

以上混合入冰箱过夜。

1.  原料：天然酵母60g小白的做法在这（点我）,金像高筋面粉60g,水60g

以上混合室温12小时

主面团：金像高筋面粉270g,燕子酵母3g,太古细砂糖24g,盐12g,水60g（根据面团情况酌情添加），英国麦芽精1.2g(用牙签沾了少许)，奶粉3g,准备的原料1和原料2，总统无盐黄油36克

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1加入水，糖，面粉，天然酵母，原料1和原料2，面粉，酵母，启动揉面团功能，揉面15分钟，加入软化的黄油，继续揉25分钟至完全阶段（大片膜，破洞边缘接近光滑）。

2放置温暖处发酵至用手指沾少许面粉扎洞，小洞不回缩不反弹即可(北方11月份，刚来暖气，室温22度，发酵了约2小时)。

3.将发酵好的面团排气，等分成6份，滚圆松弛15分钟。

4.擀卷两次，中间松弛20分钟。

5.放在吐司盒中，放置温暖处发至8-9满(北方11月份，刚来暖气，室温22度，发酵了约2.5小时，用手指轻触缓慢回弹即可）。

6.预热烤箱180℃上下管10分钟。

7.放入烤箱下层，180℃烤20分钟，转190℃继续烤20分钟(全程180℃，感觉上色过浅）。