天然酵母系列——黑麦核桃面包（无油）

方子改自《法国蓝带——法国基础面包》。

刚出炉的时候，没拿稳，面包磕了一下，表面裂开了细纹，略凉切开，表皮脆香脆香的很好吃，放置一夜表皮软了些，但依然是越吃越有滋味。

面包加了黑麦，入口带着特有的Q弹，全麦麦麸和核桃仁的香，让面包咀嚼越香甜，很有口感的面包，慢慢吃，细细的品，你也会爱上这滋味的。

原料：金像高筋面粉230g,

天然酵母200g(100%水粉比例，葡萄酵母的做法在这里，

小白的做法在这里）

碾子坊黑麦粉50g,碾子坊全麦粉120g,水230g,台湾天然海盐10g,酵母1/2小勺，核桃仁100g,英国麦芽精2g(配方没有自加)，

装饰：黑麦粉适量

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.加入水，麦芽精，面粉，静置30分钟，加入盐和酵母启动揉面团功能，揉面15分钟，继续揉15分钟至扩展阶段（大片膜，破洞边缘有齿）。放置温暖处发至1.5倍大（室温16℃，我放在面包桶中，盖上盖子，用了约90分钟，根据状态增减时间），放入冰箱过夜（最多放72小时）。

2.将冷藏发酵至约2倍大的面团取出放入温暖处恢复室温1小时。

3.等份成3份，滚圆松弛20分钟。

4.将面团擀成椭圆，放上核桃碎，卷成鱼雷状。放在烤盘中，发酵温暖处至两倍大（约放置温暖处90-120分钟）。

5.预热烤箱220℃上下管10分钟。同时放一杯热水。

6.割3刀，表面洒上黑麦粉。

7.放入烤箱中层，220℃烤30分钟（入烤箱前用喷壶喷上水，烤制5分钟的时候打开门用小喷壶喷水，快速关上门即可）。

PS

1.  方子中的水分请适当根据自己的情况增减，我这里的水量适合秋冬季。如果夏天请适当减少水量。