天然酵母——德式全麦面包

方子该自王传仁老师《美味面包巧手做》的德式全麦面包。

之前做过直接版的，味道很合我意，吃的时候就想天然酵母的味道一定更好。这次特意用了新的全麦粉，做成天然酵母版的。

整体十分松软，天然酵母的微酸带出麦麸的香，比直接版多了些层次

回味是微微的酸，淡淡的麦香，丝丝的咸，很好的主食面包，不管是配上熏肉还是烟熏三文鱼，都让我吃的十分开心~

原料：金像高筋面粉220g, 穗城牌德式全麦粉 80g, 天然酵母200g(100%水粉比例，制作方法请点这里)

水140g,太古黄金幼砂糖28g,统一天然海盐7.2g，燕子酵母4g,无盐黄油16g

表面：全蛋液，西麦速溶燕麦片

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.面包机内加入水，糖, 面粉，天然酵母，混合均匀静止30分钟，放入盐和酵母，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置30分钟，放入冰箱冷藏12-24小时。

2.将发酵至两倍大的面团取出恢复室温1小时。

3.整成橄榄形。放入烤盘上，二次发酵至两倍大。

4.预热烤箱上下管180℃，预热10分钟。

5.面团扫上全蛋液，撒上燕麦片（原方用的是小麦麸皮）。

6.放入烤箱180℃中层烤24分钟。