芋泥奶香面包（冷藏发酵）

方子取自《孟老师的100道面包》。

买了荔浦芋头，很好吃，想着做成面包一定也会很美味。

面包体十分松软，芋泥香甜，整体很好。但最让我惊艳的是Thomas Keller的香酥粒，实在是出彩，好味的一塌糊涂~

上面以下是我的具体用料及做法（做了两倍量，12个面包）

汤种：荔浦芋头泥40g,金像高筋面粉20g,水100g

做法：将所有原料拌匀，小火加热成糊状，放凉后60分钟后备用。

主面团：金像高筋面粉190g,风筝高筋面粉 210g,

水170g,太古细砂糖40g,统一天然海盐1/2小勺，燕子酵母1+1/2小勺,无盐黄油30g

馅：荔浦芋头泥150g+无盐黄油30g+太古黄金幼砂糖40g

改用了Thomas Keller的杏仁香酥粒：杏仁粉120g,中粉120g,无盐黄油120g,太古细砂糖120g,海盐1/4小勺

粉类和盐混合均匀，加入黄油块揉着成黄豆粒大小，冷冻保存随用随取。（方子请点这里，特此感谢分享）

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.面包机内加入水，芋头泥，糖,盐面粉，在面粉上挖个洞放酵母，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置约30分钟至1.5倍大，入冰箱冷藏12-24小时。

2.从冰箱取出恢复室温1小时。

3.利用恢复室温的时间制作馅料。趁着芋头泥热的时候加入糖和黄油，拌匀备用。

4.将松弛好的面团分割12等份。

5.滚圆松弛15分钟。

6.擀圆包入馅料。放入圆形蛋糕托中，二次发酵至两倍大。

7.预热烤箱上下管180℃，预热10分钟。

8.面团扫上全蛋液，撒上香酥粒。

9.放入烤箱180℃中层烤18分钟。

PS

1.  主面团的水，根据芋泥的水分调整，原方用190g,我用到170g.