方子来自王传仁《唯我独卖面包大全》的意大利黑手党，名字很霸气哈~我改成了天然酵母版本，并将面包表面装饰换成我很喜欢的Thomas Keller的杏仁香酥粒。

可可粉和咖啡粉让面包体带出了独有微苦的香气。搭配着顶部的杏仁香酥粒好吃的停不下口。再入口是面包体中的提子干和巧克力豆的香甜浓郁，天然酵母带出的微酸让这份浓郁在口中久久不散。各种香浓交织在一起，在口中久久不散，很让人满足的一款面包。

原料：金像高筋面粉300g, 天然酵母120g(100%水粉比例，制作方法在这里)，水80g,太古细砂糖60g,统一天然海盐5g，麦斯威尔速溶咖啡（无糖黑咖啡）4g,法芙娜可可粉10g,好时无糖可可粉10g,全蛋液80g,新西兰奶粉4g,燕子酵母4g,丹麦银宝无盐黄油55g，比利时嘉宝利黑巧克力豆55g，美国提子干70g（泡水后沥干）

Thomas Keller的杏仁香酥粒：杏仁粉120g,中粉120g,无盐黄油120g,太古细砂糖120g,海盐1/4小勺

粉类和盐混合均匀，加入黄油块揉着成黄豆粒大小，冷冻保存随用随取。（方子取这里在这里，特此感谢分享）

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.面包机内加入水，蛋液，糖,盐，可可粉，奶粉，咖啡粉，天然酵母，面粉，在面粉上挖个洞放酵母，启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置约2-3倍大，用手指沾少许面粉，按小洞，不会缩不反弹即可。

2。将松弛好的面团分割16等份。滚圆松弛15分钟。

3.将松弛好的面团擀长，放入巧克力豆和葡萄干。自上而下卷起，左右各向中间1/3处叠起，捏紧底边，用手滚圆（尽量将巧克力豆和提子干裹在面团中），放入蛋糕托中，二次发酵至两倍大。

4.预热烤箱上下管180℃，预热10分钟。

5.面团扫上蛋白，撒上香酥粒。

6.放入烤箱180℃中层烤18分钟。

PS

1.巧克力豆和提子干，我是后加入面团的，主要是不喜欢葡萄干烤焦了的焦苦味，原方面团分成150g/个，做成橄榄形，我做成了Mini版的餐包了。