天然酵母系列——黑芝麻核桃裸麦面包（酵母版+冷藏发酵）

方子来自伊莲姐，请移步这里，特此感谢~

手边正好有喂养多出的天然酵母，顺手改成了这个版本。

黑芝麻给成品带出了特殊的烤色，光看着就感觉很营养健康。

整个面包很松软，用手指轻按会陷下，并慢慢回弹，丝毫不干硬。

整个面包是咸包的风味，入口间能感受到，黑芝麻，核桃，麦麸各种香融合在一起，香浓醇厚。天然酵母带出的微酸，让回味有些许的酸香，于口中久久不散。

以下是我的具体用料及做法

原料：金像高筋面粉300g,碾子坊裸麦粉 50g,王后全麦粉50g,天然酵母200g(100%水粉比例，制作方法请点这里),

水200g,太古细砂糖50g,统一天然海盐10g，酵母3g,无盐黄油20g

自制黑芝麻核桃粉75g

馅料：自制黑芝麻核桃粉75g+太古绵白糖15g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.自制黑芝麻核桃粉。将100g黑芝麻+50g核桃仁炒香，放凉，磨成粉，其中分出一半加入面团，另一半加入15g糖拌匀备用。

2.将面包桶内加入水，糖，裸麦粉，全麦粉，面粉，混合静置30分钟，放入盐，天然酵母，酵母，启动揉面程序揉面15分钟，然后加入黄油继续揉面15分钟至扩展。室温放置约30分钟，放入冰箱过夜。

3.第二天，将发酵至两倍大，冷藏的面团取出，恢复室温1小时。

4.将面团分成3等分，滚圆松弛15-20分钟。

5.将面团用手掌按扁排气，放入馅料，将面团自上而下卷起，捏紧封口，整形成橄榄状，放置温暖处发酵至两倍大。（约90分钟）。

6.  预热烤箱180℃上下管10分钟。

7.  入烤箱前将面包。用刀片划4-5刀，放入烤箱中层， 180℃烤制25分钟。