天然酵母系列——玉米培根面包（酵母版+冷藏发酵）

方子改自法国蓝带《法国面包基础篇》P54玉米面包。

改成天然酵母版本，减少了盐和酵母，加了糖和培根，原方真是让我改的面目全非（反省~）。

就是馋玉米面，就是想消耗天然酵母，就是想加点料，于是诞生了这款面包，整体效果让我很满意。

面包软Q，咬上一口，能感到玉米面儿所特有的口感，咀嚼间会尝到淡淡的玉米香气，细细品来会感受到天然酵母带出微微的酸，间或吃到香香的培根碎，味道上丰富而有层次，真是让我吃的十分满足，非常解馋。

以下是我的具体用料及做法

原料：金像高筋面粉250g,玉米粉 150g,天然酵母200g(100%水粉比例，制作方法请点这里),

水200g,太古细砂糖30g,统一天然海盐6g，酵母6g,无盐黄油30g

馅料：培根100g（用油小火煎至微黄，擦干油，切碎备用）

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.  将面包桶内加入水，糖，盐，天然酵母，玉米粉，面粉。在面粉上挖个小洞放入酵母，启动揉面程序揉面15分钟，然后加入黄油继续揉面15分钟至扩展。室温放置体积增大1.5倍（约30分钟），放入冰箱过夜。

2.  第二天一早，将发酵至两倍大，冷藏的面团取出，恢复室温1小时。

3.  将面团分成4等分，滚圆松弛15分钟。

4.  将面团用手掌按扁排气，放入培根碎，将面团卷成橄榄状，捏紧封口。发酵至两倍大。（约80分钟）。

5.  预热烤箱200℃上下管10分钟。

6入烤箱前将割包的面包表面刷全蛋液。用刀片划3-4刀，放入烤箱中层， 200℃烤制20分钟。

PS

1.  蓝带上的方子如下。喜欢的朋友可以试一下，：

原料：法国面粉(T55)350g,玉米粉 150g,鲜酵母12g,

盐11g，水300g ,黄油30g

分割方式：分成两等份，整成橄榄状，搓长至25cm左右。

装饰：蛋液适量 白芝麻 用剪刀沾蛋液剪成交叉状

烤温：220℃ 蒸汽 烤 30分钟。