法式蛋皮吐司

方子取自王传仁的《美味面包巧手做》。庞多米是很多朋友都做过的经典吐司，就不多说了。想要说说这个法式蛋皮，单独吃蛋皮，入口感觉有微微的奶香及黄油的甜香，口感软弹，味道微甜。当加入蛋黄酱和庞多米三明治后，整体的味道融合到一起，真是好吃的不得了。

春天来了，出游踏青的时候，带上这个好吃好做的蛋皮三明治，一定会吃的心满意足的~

法式蛋皮

以下是我的具体用料及方法(我用原方子蛋皮原料1/5的量，能煎出3张蛋皮，可以适当增加多出的蛋皮放入冰箱3天内食用完即可)

蛋皮原料：牛奶80g,无盐黄油12g,美玫低筋面粉28g,太古细砂糖15g,全蛋90g,盐一小搓，白兰地1/4小勺（我用黑朗姆酒代替）

工具：格拉斯耐热玻璃碗1L 1个

做法：

1.  将牛奶和黄油放入格拉斯碗中放入微波炉中，高火打1分钟至黄油全部融化备用。

2.  将蛋，盐，糖，朗姆酒，用手动打蛋器打至均匀。

3.  将面粉过筛加入蛋糊中，搅拌均匀。

4.  将牛奶黄油液加入打匀的蛋糊中，打匀。

5.  将不粘锅中小火加热，刷少许融化的黄油，转小火倒入适量蛋糊，煎成薄饼备用。

6.  取三片庞多米（做法写在下面），将面包片上抹适量蛋黄酱，放上火腿片，在火腿上抹适量蛋黄酱后再盖一片吐司，然后在上面抹适量蛋黄酱，放上适量黄瓜片，抹上适量蛋黄酱，再盖一片吐司。

7.  用面包刀切掉面包的四个边。然后一分为二，备用。（以上的面包够用两张蛋皮，如果想继续制作，可再取3片继续制作）。

8.  在煎好的蛋皮一面抹上适量蛋黄酱。包入切好的三明治，然后一份为二，放入碗中即可。

庞多米吐司

以下是我的具体用料及方法(我做了两倍的量)

原料：金像高筋面粉125g,风筝高筋面包粉125g，奶粉5g,燕子酵母3.75g（1小勺+1/4小勺）,太古细沙糖20g,统一天然海盐4.5g ,水160g,无盐黄油25g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

面包机：柏翠PE8002

1.面包桶内加入水，砂糖，盐，面粉，面粉上挖个小洞加入酵母，揉面至15分钟后加入黄油继续揉面25分钟至完全（有大片膜，破洞边缘光滑），放置温暖处发至，用手指沾少许面粉，不回缩不反弹即可。

2.将发酵好的面团排气分出三等分,滚圆松弛15分钟。

3.二次擀卷，中间松弛20分钟。放入土司盒中，置温暖处发酵至8分满，盖上吐司盖子，继续发酵至用手轻推盖子，感觉少许阻力为止。

4.预热烤箱200℃，烤盘放入下层，上下管预热10分钟。

5.将吐司盒放入烤箱，200℃烤制40分钟（以上烤温用的是三能土司盒，如果用的是正的的吐司盒子烤温请缩至30-35分钟）