天然酵母系列-黑麦贝果 (参考量6个)

北方入冬后，天气渐渐凉了，天然酵母做包长的很慢，索性每周喂过天然酵母就放到冰箱保存~

很久没吃到，很是想念，做个简单的贝果，利用了冰箱的低温发酵，早上起床就能吃到美味的贝果，很开心~

没有用酵头，用了直接发酵，味道仍然是微微的酸，搭上自制的油浸小番茄，煎点培根，就能美美饱餐一顿~

单独吃上一口，也不寡淡，微微的酸，夹着黑麦的香，略带嚼劲的口感，很是喜欢~

材料：风筝高筋面粉180g,黑麦粉30g, 细砂糖8g, 盐5g, 水100g，天然酵母80g,（做法请点这里） 黄油10g

糖水：糖50g, 水1000g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

做法:

1.面包机内加入水，糖，盐，面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面15分钟，然后加入黄油，重新启动揉面功能继续揉面15分钟。

2.分成6等分，滚圆松弛10分钟。

3.取出一个面团擀成牛舍状，将两边1/3分别向中间折叠。再将折好的面团向中间折叠将口捏紧，用手搓成20cm的长条（图四，然后一头用擀面杖擀扁，把另一头包住捏紧封口。

4.放到烤盘中放入烤箱中松弛120分钟，取出烤盘。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。

5.第二天清晨取出，放入冷水中能够浮起即可。如果没有浮起，请继续发至15分钟，再试直到浮起为止。

6.预热烤箱200度10分钟。

7.煮开糖水。转成小火，放入面团，煮15秒后翻面再煮15秒，捞出用笊篱控干水分放入烤盘。

8.放入烤箱,200度上下管中层烤20分钟。

PS:

1.    煮开糖化后，转小火，一定要全程小火进行煮至贝果。

2.       贝果的水要沥干，否则会粘烤盘，我习惯放高温油布防粘。

3.       封口要捏紧，否则烤制的时候会开裂。