天然酵母系列-肉桂葡萄干餐包

配方来自 KO的搔耳朵肉桂葡萄軟乾麵包，有改动，想看原方的朋友请移步点我

为了要微酸的味道，用天然酵母发酵了4成的面粉，成品让我惊喜~

烤制面包时家里飘着香香的肉桂味，好闻极了~

葡萄干的酸甜和面团独有的微酸让面包回味很有层次，肉桂特有的香气和面团中的酸甜很搭，吃上一个真实口齿留香~

中种：苹果天然酵母 125g,金像高筋面粉142g,水15g,蜂蜜18g

1.     酵母液喂养3个小时后，开始使用。

2.     所有中种原料混合均匀发酵至3倍大（阴雨天发酵约5个小时）

主面团：金像高筋面粉256g,盐7g,细纱糖70g,肉桂粉5g,水120g,葵花籽油42g,燕子耐高糖酵母3g,葡萄干100g

面包机：柏翠PE8002      

烤箱：凯仁 KR-45CLF 

做法如下

1.     面包机加入水，糖，盐，油，肉桂粉，面粉，在面粉上挖一个小洞放入酵母，略微搅拌成团，将中种撕成小块加入，启动面包机揉面30分钟至扩展阶段，加入葡萄干搅拌均匀，发酵至2倍（约90分钟）

2.     取出排气，分割成10等分，整成餐包形状（清除面案上的所有面粉，把手摆成杯子状。紧紧地将面团按在工作台上，不是压扁哦，是紧扣，转动手掌，作圆周运动，使其形成圆球状。装到圆形不粘蛋糕托中。

3.     启动凯仁烤箱发酵档位，放一杯热水增加湿度，门上加根筷子，发酵至两倍大.

4. 打开凯仁烤箱启动上下管预热180度10分钟。全蛋加一小勺水，搅打出起泡，将面包表面涂上蛋液，放入烤箱 ，中层180度上下管20分钟左右。

PS

1.     酵母是用中筋面粉喂养的。如果用高粉喂养可以适当调整水量。

2.     关于肉桂粉的用量，这个用量已经能够吃出浓郁的肉桂粉味道了，不喜欢的朋友可以减少用量或者直接去掉哈~

3.     热水不要用刚烧开的，暖水瓶里即可。