天然酵母系列-黑芝麻吐司

做了苹果天然酵母一直在家里倒腾，LG看我没事就捧着酵母罐子,左看右看，生怕我的酵母宝宝挂掉。没有实践经验到处撒么方子，回家使劲折腾，一直没有让我满意的成品出现，不是太酸了，就是面团粘的一塌糊涂，发酵不好，成功妈妈最近光顾的频率太高了，让我很受打击~，都不想玩了，可是看着朋友们作出美美的成品，又馋得不得了~

看到小德姐姐家的方子，虽然天然酵母不同，抱着实验的心情做个这个包~

略有调整，原方请移步这里（点我）

用天然酵母做的面团，延展性很好，跟普通面团很是不同。这次的酵母活性并不如小德姐姐的天然酵母强，用时也相应延长了

成品浓浓的黑芝麻香，带着微酸，吃上一口酸味在前头，但是越嚼越香，面粉的醇香慢慢出来了，单吃一片绝对是不过瘾的，真不是第一眼类型的，但是越看越耐看哈~

对于天然酵母面包所带的微酸，我是很喜欢的，对于它，我想以后是割舍不下了~

另外，我终于有自己的漂亮水印啦，再次感谢Halloween糖小饼同学~

酵头：苹果天然酵母 13g，牛奶22g,金像高筋面粉40g

搅拌均匀后盖上保鲜膜,室温放置12小时至完全膨胀.

主面团: 金像高筋面粉200g,细纱糖10g,盐5g,奶粉13g,牛奶50g,水100g,芝麻粉30g,

所有酵头，无盐黄油15g

1.     除油，盐外所有揉成团，放20-60分钟，加入盐揉15分钟后，加入黄油揉至完全。

2.     放入密封盒室温放置2小时，重新滚圆，发酵至1.5倍大，放入冰箱冷藏过夜（约7小时）。

3.     取出恢复室温1小时，排气分成3等分，每个约162g,滚圆松弛10分钟。

4.     擀卷一次，松弛15分钟，再次擀卷，放入吐司盒子。

5.     盖上保鲜膜室温发酵至7分满（面团总量不大）

6.     打开怡宝烤箱启动烘烤档位 ( 上下管2000KW)预热180度5分钟。

7.     将面包表面涂上蛋液，放入烤箱，然后转到慢焙档位（上下管1000KW） ，下层180度慢焙40分钟。

PS

1.     苹果酵母我用高粉喂养3天后，开始用中筋面粉喂养了，目前长势良好。一直倒腾天然酵母配方，不幸总是遇到成功妈妈，浪费了不少酵母宝宝，所以一直喂着没有放到冰箱里面。

2.     这里的天然酵母是喂养过12小时的，想做个实验，看看没有在活性最好的时候用效果会怎么样（通常喂养2-4小时，活性最佳）。早上6点把酵头原料混合成团，晚上6点已经完全膨胀至2-3倍大了。阴雨天，室温约23度。

3.     面团揉好后放入密封盒子（晚上7点钟），室温放2小时，体积增加约1倍，重新整成圆形，继续放1.5小时，体积增加1.5倍 （晚上10.30），放入冰箱过夜，室温约25度。

4.     第二天早上5.00取出恢复室温（继续睡觉去，呵呵），6点起来，进行整形，其间洗漱

6：40一切准备完毕，让吐司自己发酵，自己收拾收拾，赶紧上班去了。仍然是阴雨天，室温约23度。

5.     晚上5：20下班回家，吐司已经发了10个小时了，发酵过了一点点，但是没有影响面包的好滋味~

6.     苹果天然酵母跟小德姐姐家的还是有区别的，活力稍显不足，发酵时间也相对延长了，以后会尝试养一样的酵母~