黑麦吐司（冷藏发酵）

学习了Jane的冷藏发酵法，将面团打好直接放到冰箱进行基础发酵，然后根据自己的时间做面包，很适合工作忙碌没有时间做包的朋友。

吐司成品松软，麦香浓郁，带着淡淡的咸，很适合做成三明治~

原料：金像高筋面粉225g,黑麦粉75g,水186g,盐6g,蜂蜜15g,酵母3g,橄榄油15g

面包机：柏翠PE8002      

烤箱：怡宝豪通43L

1.       面包机内加入水，蜂蜜，油，盐，面粉，在面粉上面用指头按个小洞放入酵母，启动揉面功能揉面功能揉面45分钟，揉至完全（大片膜破洞边缘光滑），放到密封盒内放到冰箱66小时

2.       取出恢复室温。

3.       排气，分割，滚圆。

4.       擀卷两次，放入吐司盒。

5.       启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至8分满。

6.       打开怡宝烤箱启动烘烤档位 ( 上下管2000KW)预热180度5分钟。将吐司表面涂上蛋液，撒上少许南瓜籽

7.     转到慢焙档位（上下管1000KW） ，下层180度慢焙40分钟左右。

PS:

1.第二次发酵的热水，是用暖瓶前一天的开水，不是刚刚烧开的，如果没有热水，一般就先烧一壶，放15分钟以后再用。

2.面团打好直接放到冰箱进行基础发酵，超过24小时，但不可超过3天。另外，装面团的容器，建议用面团2.5-3倍大，太大的容器会让面团发酵过度，产生酸味也可以使用结实的口袋，扎紧封口。我做了原料的两倍，密封盒子约为总面团3倍大，发好的面团用手指沾着少许面按下去，不回缩不下陷。

3.放到冰箱进行基础发酵的成品，会比正常操作的吐司个头稍稍小点儿（大约1cm左右），这个现象是正常的。小德姐姐的结论是正确的。