红枣核桃海绵蛋糕（无油版）

这款蛋糕是我经常做的，家人都很喜欢它的味道，今天把这个健康的无油蛋糕给送过生日的朋友，祝朋友们漂亮开心每一天。爱漂亮的MM可以放心的吃了，没有油，口感依然松软，值得一试。当然味道请不要跟提拉米苏，巧克力蛋糕比较，那做工，那配料，我看着就头疼，等我再练一练吧，现在实在没有勇气尝试。

原料：鸡蛋3个（184g)，大枣红糖50g, 低筋面粉70g, 牛奶30g, 和田大枣5个(50g)，核桃4个(20g)

模具：硅胶蛋糕模（12个），烘焙用蛋糕纸托（12个）

做法：

1.       核桃仁，用微波炉高火打一分钟，放凉切碎备用。（也可以用烤箱烤一下）

2.       大枣洗净去核切碎，过一下水，取出沥干，然后在高筋面粉中滚一下备用

3.       过筛面粉。牛奶倒入盆中备用.

4.       将鸡蛋加上红糖放入盆内，在锅中加入凉水。开小火，将盆放到水上，隔水搅拌至融化，当蛋液温度上升（锅中水微微烫手，盆有点温热，蛋液开始有小泡），即可关火，取出盆，擦干盆底的热水。

5.用打蛋器打至丝带状（落到盆里的蛋糕糊痕迹至少5秒钟不消失）。

6.    将面粉分3~4次筛入蛋糕糊至中，每次用刮刀翻拌无粉粒，再筛入面粉。预热烤箱180度慢焙（上下管1000KW）10分钟。

7.     将1/3蛋糕糊加入牛奶中拌匀，然后倒回剩余蛋糕糊中翻拌均匀。

8.    将蛋糕糊倒入模具（硅胶蛋糕模具上加上烘焙用蛋糕托）中，倒入6-7分满即可，放入出处理过的大枣及核桃碎后，蛋糕糊会上升至8-9分满

9.180度中层慢焙20分钟后即可。

PS

1.       红糖最好用红枣口味的，这样味道会更浓郁。

2.       用刮刀翻拌不要划圈，要从底部向上翻，注意时间，时间过长会消泡。

3.       嫌麻烦大枣也可以不用高粉处理。但处理过的大枣不会沉到蛋糕底部，会在蛋糕中间，吃起来大枣分布比较均匀，切碎的大枣用水过一下，为的是让它能裹住高粉，不用太多，薄薄一层即可。

4.       蛋糕糊第一次加入模具不要太多，因为核桃仁和大枣加入后液体会上升，太满烤后会溢出,动作尽量快点，时间过长会消泡，我的有些消泡了。

5.       蛋糕烤好后，请尽快把烘焙用蛋糕纸托从硅胶蛋糕模中取出，以便蛋糕散热，减少回缩。