北海道吐司（100%中种）

中种：金像300g ,细砂糖9g,燕子酵母1.8g，牛奶96g,雀巢淡奶油84g,蛋白21g，安佳无盐黄油6g

主面团：蛋白24g,细砂糖45g, 盐3,6g,燕子酵母1.2g，奶粉18g,安佳无盐黄油6g

1,启动揉面团功能，将中种揉至光滑（约5分钟），加入黄油继续揉10分钟， 放入密封盒子中发酵至2.5倍大。

2,将中种撕成小块加之主面团中启动揉面团揉面15分钟，加入黄油，再揉30分钟左右至大片膜（有弹性中间的破洞边缘光滑)

3.室温发酵30分钟后,平均分割三份,滚圆,松弛15分钟,

4.擀卷一次,松弛20分钟,再一次擀卷放入吐司盒中

5.启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至八分满.

6.打开怡宝烤箱烘烤档位( 上下管2000KW)预热180度5分钟，然后转到慢焙档位（上下管1000KW）

7.放入涂上蛋液的吐司，下层180度慢焙38分钟（中间上色后加盖锡纸），然后转到上烤两分钟至颜色均匀

PS:

1.       中种是放入厨房发酵的，冬天北方的厨房温度较低（约10度左右），上午10点放入，晚上5点发至2.5倍大。另外可以提前一天揉好中种，室温30分钟后入冰箱冷藏发酵，第二天晚上取出即可。

2.       面粉要用金像A（很多人说金像B就是好点粉起的名字，金象就是金象没有A,B之分，我无从考据，反正金像B我也用过，感觉跟金像A有点不同，拿它作小包还好，但是做吐司总是不长个，我很苦恼，所以换了金像A试一试，这次效果很不错，开心~~）。上面的配方以前用风筝高筋面粉做过，整好得面团很粘手，当时作的是两倍的量，中途又加了50g面粉。