炼乳的自白_功能医学营养师-王晓明

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炼乳的自白

(2014-01-08 10:59:44)

标签：

炼乳

营养

用途

杂谈

炼乳的自白

http://s4/bmiddle/002MZhs7ty6FBWYTncT03&690

大家好，我叫“淡炼乳”，是奶制品家族的一员。对于我，你们熟悉么？我是如何形成的呢？是这样的，请听我娓娓道来。。。。

我最早叫做鲜牛奶，就是从奶牛中挤出的新鲜奶。但是在很久以前，由于工艺的落后，我不易保存，很容易腐坏变质。这时候的我呢，还有点胖。人们为了能够让我长时间的保存，于是将我经过简单的灭菌工艺后，进行了“减肥”，即在真空环境下蒸发浓缩，这时我就变苗条了，只剩下原来体积的2/5了。这时，还必须再次经过一道高温灭菌的工艺，才能够达到长久保存的效果。此时，我身材变好了，香味浓郁，而且更加耐储存，我可得有个洋气点的名字啊，“淡炼乳”就是现在的我啦！

我可是原汁原味的浓缩奶啊，牛奶的营养在我身上得到了升华！但是，我也有个缺点，那就是经过高温灭菌后，我体内含有的部分维生素受到了破坏。如果给我强化一下这些营养素，稀释后，我的营养价值跟之前就没有差别啦。而且，我经过高温处理后形成的软凝乳块，经均质处理可使脂肪球微细化，非常有利于消化吸收，所以我很适合给小孩子食用。

我还有一个孪生兄弟，叫做“甜炼乳”。我们之间的差别就在于，他需要浓缩后加入40%的蔗糖。正是由于高糖环境，所以他不需要再经过高温灭菌的过程。他的口感的确是又香又甜，但是并非浓缩的都是精华。“甜炼乳”太甜，必须加5～8倍的水来稀释。当甜味符合要求时，蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。如果在“甜炼乳”中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高。用这样的“奶”喂孩子，容易引起小儿腹泻。此外，如果小孩子习惯了过甜的口味，就会对清淡的食物失去了兴趣，对于良好饮食习惯的培养非常不利。

随着人们需求的多样化，我的表弟妹们也相继诞生，如“脱脂炼乳”、“巧克力炼乳”等。我们的用途非常的广泛，做面包、蛋糕、奶茶、花式咖啡、涂抹面包片等。只有你想不到，没有我们用不到的地方，哈哈哈！虽然我的弟弟妹妹们体内加了糖，但是少量用于制作其他食品，也是可以美味与营养兼顾的哈。当然了，如果能够多多地选择我——“淡炼乳”，我会非常开心的！http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif

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