柿子，又不是“狮子”
晚上刚洗了个柿子准备吃，姐夫来了一句:呦，大晚上吃柿子小心得结石！。。。。。啊，一脸冷汗。。。为什么晚上吃柿子会得结石？以前也倒是听说过柿子的一些禁忌，说的还挺可怕的，但作为营养师的我，可不能随便相信这些所谓的食物禁忌，必须用科学事实说话！于是，开始研究这小小的柿子，看看它到底有多“可怕”。。。。。
一、空腹能不能吃柿子？
大量空腹吃柿子确实容易导致胃中形成胃柿石。如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。
那什么叫胃柿石呢？也就是植物性胃石的一种，以柿子、山楂、黑枣引起居多。这些水果（尤其是未成熟的果实）鞣酸含量很高（我们吃生柿子时感觉涩就是鞣酸在作怪），鞣酸在胃酸的作用下与蛋白质结合成鞣酸蛋白质
，很难溶于水，沉积在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。
导致胃柿石的因素呢，大致有这么几个：1.未熟透的柿子（涩味的柿子），里面含有大量鞣酸；
2.可以和鞣酸结合在一起的蛋白质（比如胃里的粘液，柿子自己的粘液，黏蛋白）；3.胃酸，在空腹时游离胃酸增多，更容易与鞣酸、果胶发生凝胶形成结石。还有学者认为，胃石形成可能与胃功能紊乱有关。由于胃内进入大量含有丰富粘蛋白的食物，在胃酸作用下发生凝固。胃炎性糜烂、出血、渗出使大量纤维蛋白深入粘附，随着胃蠕动不断缠绕，使团块不断增大而形成胃石。
但是，空腹吃柿子并不一定就会得胃柿石，这还要看柿子涩不涩，以及涩的程度。所以为了避免胃柿石，我们不要一次吃太多柿子，不要吃涩柿子，不要在空腹的时候吃。一般认为，在非空腹的情况下，每天吃一个柿子是没问题的。有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道，但我们应注意，柿子中的鞣酸绝大部分集中在柿子皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果已经患有胃柿石，就不要再吃柿子皮了。
二、柿子不要和螃蟹同吃？
中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故而不能同食。但事实上，如果肠胃功能正常，螃蟹和柿子适量同食也没问题。为什么会流传它们相克呢？贾健斌教授说，在古代河蟹很难长时间保鲜，稍一变质就可能让人吃了难受，甚至食物中毒，偏巧柿子和螃蟹是同一时间上市的食物，所以很可能是因为这个原因，就让柿子背上了黑锅。
三、孕妇不能吃柿子？
孕妇处在非常特殊的生理时期，不管有没有科学道理，只要听人说什么食物不好，就赶紧躲得远远的，宁可信其有，不可信其无。其实，孕妇是可以适量食用柿子的，尤其对于有妊娠高血压的孕妇。虽然柿子偏凉性，但只要胃肠道正常，一天吃一个是没有问题的。但如果孕妇患有孕期糖尿病的话，就要慎用了。因为柿子中含10.8%的糖类，柿子中含有简单的双糖和单糖，容易被人体吸收，使血糖升高。
其实，不仅仅是柿子，任何天然的食物，都没有绝对的好与坏。只有不合理的膳食，没有不好的食物。只要适量食用，不过量，根本没有那么恐怖的食物相克之说。
加载中，请稍候......
加载中…
(2013-12-05 13:23:39)