8招巧防肉毒杆菌中毒

    新闻背景：新西兰乳制品巨头恒天然集团在浓缩乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌后，新西兰当局已经在7个国家紧急召回1000吨奶制品。自从2009年三聚气气氰氨坑爹事件后，国人谈奶色变，何况又有肉毒杆菌呢？很多妈妈焦虑，无奈，那么我们如何预防肉毒杆菌中毒呢？

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       什么是肉毒杆菌：它是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是目前毒性最强的蛋白质之一。军队常常将毒素用于生化武器。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统遭到破坏，出现头晕，呼吸困难和肌肉乏力等症状。

奶粉为什么会污染肉毒杆菌：肉毒杆菌（也叫肉毒梭菌），是自然界广泛存在的一种细菌，比如土壤，动物粪便中经常可以见到它。它们可以随着空气中漂浮的灰尘，小液滴飘散到四面八方。任何食品的生产环境都不可能无菌，各种微生物都在想法设法渗透进去。奶粉听肉毒杆菌也很可能是乘着空气的小颗粒飞入生产管线，恰巧又逃过了定期消毒程序的清理。

      中毒的临床表现：潜伏期为1-7天。中毒表现主要为头晕，无力，视物模糊，眼睑下垂，复视，咀嚼无力，张口困难，伸舌困难，咽喉阻塞感，饮食发呛，吞咽困难，呼吸困难，头颈无力，垂头等。症状的轻重程度因人而异，病死率高。

      特性：中毒食品的与饮食习惯有关。主要为家庭自制的发酵豆，谷类制品（面酱，臭豆腐），其次为肉类的罐头食品。，中毒多发生在冬，春季。主要原因是被污染了肉毒毒素的食品在食用前未进行彻底的加热处理。此毒素对消化酶，酸和低温稳定，但易被碱和热存坏而失去毒性。

7招巧防肉毒杆菌中毒：

1、停止食用可疑中毒食品

2、自制发酵酱类时，盐量要达到14%以上，并提高发酵温度。要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足。

3、不吃生酱。

4、生熟分开。尽量吃熟食。因为肉毒杆菌不耐热。75-85度，加热10分钟或100度加热1分钟可被破坏。这也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。

5、一岁内的宝宝标食蜂蜜。

6、宝宝辅食要有严格的卫生制度。必须对蔬菜进行消皮和彻底的清洗，特别是根系蔬菜，比如胡萝卜，土豆这些经常作为婴儿食物的蔬菜。

7、不喝浓汤：不要给宝宝吃蔬菜浓汤，直到宝宝可以吃罐装婴儿食和之后才可尝试。这样可保证宝宝在肠肉内细菌群发展的进程中，减少接触到肉毒杆菌的几率。

8、宝宝腹泻巧保护：宝宝腹泻之后要避免摄取蔬菜，因为腹泻会引起宝宝肠内微细菌群的不稳定，导致肉毒杆菌乘虚而入。

参考文献

[1]韦莉萍，公工营养师培训教材[M]，广东经济出版社，2008：333

[2]百度百科：肉毒杆菌

[3]母婴世界，2006：84

 原创：营养师李彩霞

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