爱土豆的三个理由

一、土豆美丽故事

      日本的小柳达夫博士撰写了一本书《再次发现预防成人病的土豆》中写到，在太平洋战争时期的菲律宾，一些美国的士兵被日军俘虏以后，可谓是历经了千辛万苦。他们是以面包为主食的，可菲律宾的主产却是大米，在这种情况下，他们也只能跟着吃大米。这样一来美国士兵就像生病的小鸡一样显得有气无力，精神萎靡不振，而且只要一坐在地上就开始打瞌睡。就这样2-3个月后，他们的脚趾开始发酸刺痛，如同火烧般的感觉让他们难以忍受。最后经过检查才发现他们都患上了火烧足症。第二年马尼拉北部的咔吧那地区陆续出现了2000多名火烧足患者。圣诞节前夕，国际红十字慰问团带着浓缩牛奶，饼干，奶酪等食品访问他们，让人们感更为神奇的是，当他们吃完这些东西之后，火烧足也就跟着痊愈了。后来才发现泛酸可以治愈火烧足。而土豆含有比牛奶，饼干，奶酪更多的泛酸。根据小柳达博士的调查结果表明，在所有的蔬菜当中，泛酸含量最多的就是土豆。

爱上土豆的理由之一：土豆是所有蔬菜中泛酸含量最高的食物。

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    从图来看虽然朝天椒是蔬菜中泛酸含量最丰富的食物，但我们吃的量不多。所以可以说土豆在蔬菜中是含泛酸最多的食物日本小柳达博士在《再次发现预防成人病的土豆》一书中说：“只吃精白米饭的人会缺乏泛酸，他们容易在车上感到疲劳，坐上去就会立即睡着。”泛酸的缺乏还会造成皮炎和脂肪肝，泛酸还具有强化胃黏膜，减轻胃负担的功效。所以土豆蒸着吃，煮着吃，捣碎了吃，总之要常常吃。

爱上土豆的理由之二：土豆的维C含量丰富且不易被烹调破坏

每百克土豆中的维C含27mg，虽不如草莓，辣椒的含量，但土豆中的维C被淀粉包裹着不易受烹调的破坏。

爱上土豆的理由之三：土豆高钾对抗盐分的强力武器

每克土豆含钾342mg。钾分布于细胞内而钠分布于细胞外，如果摄入过多的盐分，钠就会侵入到细胞内部半钾挤到细胞外部。如果身体中一直维持这种状态，最终导致的结果就是细胞死掉。身最容易缺钾的细胞就是肾细胞。很多美女用土豆来对熊猫眼，相信也是土豆中钾的功效吧。

旧石器时代，依靠狩猎和刀耕火种采集生活的祖先每天从水果，蔬菜，叶，花，根以及其他植物来源中摄入了
约11000mg的钾，远远不足700mg的钠。这要钠钾比例1：16，今天，我们摄入的钠3400mg:钾2500mg，钠钾的比例为1.36：1.根据一项研究，对超过12000名美国成年伯健康地行为期15年的跟踪随访。发现钠钾比例越高，死于心血管疾病，心脏病发作，或其他原因的机率越大。（内科杂志，2011年7月11日）。钠和钾同乎同时存在于一种食物中。所以我们尽量要选择钠钾比低的食物。而土豆的钠：钾=1：127

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爱上土豆的理由之四：土豆皮是很好的营养宝库。

有些人吃土豆的时喜欢把皮削掉，其实土豆皮与苹果，橘子，胡萝卜一样，有一些极为重要的营养成分都集中在皮上。如果把皮削掉那就意味着失去了一个很好的营养宝库，所以欧洲人常说：“不能让土豆脱掉它的夹克。”

如何选择土豆：

1、发芽，颜色发绿的土豆有茄碱，请勿食用。

2、外表有黑班，多是冻伤不宜食用。

3、土豆要存放在干燥，避光和阴凉处。如果顾放不当土豆皮会变绿或发芽，食之对人体有害。

4、少吃土豆零食，比如薯片属于高盐高热量，同时在烧烤或煎炸的过程中易产生致癌物。

5、由于土豆含淀粉比较多，如果吃了土豆做的菜，主食要相应减少。

如果您经常吃土豆菜感觉腻不如试试土豆粥

材料：土豆400克，洋葱1/4个，肉汁4杯，糯米粉1/4杯，蛋黄1个，盐少量，芝麻

制作方法：

1、土豆去皮切成薄片，洋葱切丝。

2、倒入肉汁，慢火煮烂

3、加糯米粉继续煮，并加适量的盐。

4、将煮好的粥盛入碗里，回收是黄搅拌均匀，再撒入芝麻盐。若是黑芝麻效果更佳。此外，若是再加一些欧芹叶，则可以说堪称艺术。

参考文献：

[1]韩国九东赫，金海玲，食物颜色使用手册[M]，石家庄：花山文艺出版社，2007：157-164

[2]韦莉萍，公共营养师[M],广州：广东经济出版社，2008：550

[3]乐天奇，钠钾比例对健康很重要

[4]王卫平，维生素知多少

[5]古木子，土豆营养赛苹果

原创：营养师李彩霞

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