如何饮食防重金属超标

      新闻背景：6月18日广东省政协召开“农村环境污染治理”专题座谈会指出珠三角多地蔬菜重金属超标率达10-20%。新会灌溉水汞超标47.7%，大面积区域性污染的重金属元素以镉，汞，砷，锌，镍为主，伴有铅，铬，锌，镍等有害元素。重金属超标对我们的健康又带来了哪些影响，我们又如何把风险降到最低呢？

一、重金属超标的危害

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一、如何预防重金属超标

既然重金属给我带来了如此多的危害，那么日常生活中我们到底要如何预防呢？我给您总结了几下几个方面

 饮食方面：

重金属进入体内后引起内分泌的紊乱，干扰某些营养素的代谢，损害我们的内脏器官，特别是肝，肾等，严重危害着我们的健康。在机体营养状况良好的时候可提高对重金属的抵抗能力。饮食方面做到以下几点：

A、多吃优质蛋白的食物。特别是含硫氨基酸。如鸡蛋，牛奶，豆类等。如急性重金属中毒没有但又不能及时送医的时候，可以大量的喝鸡蛋清和牛奶，因为牛奶和鸡清中的蛋白质可以把重金属结合，而不会让重金属与体的蛋白质结合。

B、重金属很容易与脂肪结合，造成排出困难。适量的磷脂和ω-3可以促进重金属的排出。比如亚麻籽油，蛋黄，坚果等。

C、保证充足的主食。我们体内不溶于水的毒排出有两种方法第一种方法是与谷胱甘肽结合排出体外，一种方法是与葡萄糖醛酸结合排出体外。葡萄糖醛是葡萄糖代谢的产物。而我们平常吃的米面最终会在人体内转换成葡萄糖。但提醒大家最好搭配粗粮来吃健康，尤其是一些水溶性的膳食纤维如苹果中的果胶，燕麦中的β葡聚糖，魔芋中的葡甘露低聚糖，有利于吸附重金属，促进排出。

D、供给充足的维生素，尤其是维C。维C减少肠道对重金属的吸收，促进重金属的排出。很多蔬菜水果都含丰富的维C。如橙子，薯类，豆芽等绿叶蔬菜。

E、保证钙，铁，锌硒等矿物质的摄入。钙的缺乏会导致镉在骨骼中的沉积，造成骨骼损害。所以要保证充足的钙。如：牛奶，豆类，芝麻酱，虾皮等。

自制苹果醋排毒：苹果中含有大量的果胶，黄酮类的物质。果胶能吸附重金属，帮助排出体外。

原料：苹果1个，天然发酵的醋。醋与苹果的比例2：1，木糖醇（喜欢吃甜的您就多放些，不喜欢吃甜的你就少放些。）

做法：把苹果洗干净，不削皮也不去籽，直接切了放到玻璃容器里，用白醋没过苹果，然后放些许木糖醇。密封45天就可以喝了。放在避光阴凉处保存。

注意：装苹果醋的容器要用玻璃，不能用塑料的。苹果醋很酸。喝的时候每天30ml，用凉开水冲调，如果口感不够可以加点蜂蜜。

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参考文献：

[1]韦莉萍，公共营养师[M],广州：广东经济出版社，2008:234-235

                                         作者：高级营养师李彩霞 @营养师李彩霞

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