反营养的因素：
1、通过破坏大脑所需的钙和锌影响智力和行为
2、咖啡使2/3的铁不能吸收 
3、烟草和油炸食品都会破坏维C和E 
4、酒精破坏B族并降低多数矿物质的利用率
5、精制糖造成铬的缺乏
6、精制面粉中的镉过多会导致锌的流失
7、包装袋中的铝会影响锌的吸收
8、酸雨导致土壤中矿物质低
一些科学家常为工业污染开脱责任，辩解说反营养物质也存在于天然的食物中。这一点虽然不可否认，但也不必因此过虑。因为大自然能够给我们提供好的营养来抵制反营养物质，例如咖啡豆是一种兴奋剂，但是咖啡浆果却是可以让人放松的弛缓剂，大豆中含有大量的铝，但同也含有丰富的锌；小麦中含有镉，但是麸皮里也含有很多锌，而一旦面粉经过精制，锌就会流失，剩下了过量的镉。
硝酸盐：用来提高植物的生长速度，但过度使用可以在体内和胺一起生成致癌的硝酸胺。
生长激素：常被添加到高蛋白饲料中，以增加动物的生长速度。它们会破坏食用者体内的激素平衡，增加致癌的风险。
铝：常被用作食品包装材料，过量的铝与过早衰老和记忆力下降明显相关。铝还存在于抗酸药物，炊具和牙膏中，也常被用来净化自来水。
必需脂肪酸常被人们从食品中去除，因为它们容易变质，取而代之的氢化脂肪。而大量摄入氢化脂肪会导致患心脏病，癌症和炎症性疾病的风险升高。
过多的与有毒金属（主要是铅和镉）接触，会导致儿童的智力，身体机能和行为能力下降。增加新生儿先天缺陷和体重不足的风险。
亚硝酸盐以及绝大多数饮用水中的硝酸盐会增加癌症的风险 。
长期从烹调器具和食品包装中摄取的铝会导致早衰
杀虫药的广泛使用增加了免疫相关疾病的发病率。
污染的空气，油炸或加工食品，吸烟以及缺乏抗氧化营养物质都能增加体内自由基，提高癌症以及心脏病的发病风险。
过多接解塑料，会扰乱体内激素的平衡，加剧更年期问题，增加与激素相关的癌症风险，还可能干扰胎儿时期的性别发育。
与高污染相关的疾病：
关节炎，高血压，过敏，哮喘，念珠菌感染，座疮，慢性疲劳综合征，湿疹，反复感染，精神分裂症，机能亢进
由污染物导致的症状有：
嗜睡症，体臭，困倦，头痛，情绪不稳定，恶心，注意力集中困难，皮疹，对脂肪或酒精不耐受，感染，皮肤不好，对某些物质过敏。
避免重金属的方法：
1、不要买放置很长时间的水果和蔬菜，因为长期存放会导致营养流失。还会增加污染的概率。
 2、水果和蔬菜要清洗干净，最好是用兑了醋的水清洗，这样可以把水酸化，有助于除去重金属
3、吃卷心菜，莴苣等蔬菜时，将外层的叶子扔掉
4、慎秘无明确来源地冷冻海鱼
5、不要吸烟，并且尽可能避免二手烟
6、尽量少吃包装中含铝的食物，不要铝箔上烤肉，或是用铝箔包裹食物。
7、尽量少使用含铝的抗酸芘物。
8、不要使用铝壶或锅，很多不粘锅都是铝制的，一旦把不粘层磨掉就有可能产生毒性。
9、喝瓶装水或者安装水过滤装置，特别是那些用铜制水管或居住在水质软的地区的人。
硝酸盐
世界卫生组织在很多年前就认识到硝酸盐和亚硝酸盐的毒性。并于1970年颁布了相关规定，限制它们在水和食品中的含量。硝酸盐一旦进入人体，就会和胺一起生成高度致癌的亚硝胺。使用硝酸盐化肥培育的蔬菜中硝酸盐的含量也会很高。另外，熏制的肉，如火腿，香肠和馅饼中也含有这种化学物质，在我们摄入的硝酸盐总量中，有70%来自蔬菜，21%来自水，6%来自肉类。
避免的方法：
1、喝经过过滤的水或瓶装水
2、尽量吃有机食物
3、勤刷牙和勤用牙线清洁牙齿，据估计，被身体吸收的亚硝酸盐中有65%是由口腔的细菌产生的。
4、尽量少吃含有硝酸盐或亚硝酸盐（如防腐剂）的食品，包括很多肉制品。
5、摄入足够的蛋白质，但是不要过量。
避免农药残留的方法：
1、尽可能选择有机水果和蔬菜
2、食用非有机食品时，要洗净或剥去外层
3、选择应季的水果和蔬菜。因为，为了延迟非当季蔬果的成熟期，延长保持期，保持颜色会使用化学物质。
4、喝过滤过的水或者喝矿泉水。
避免食品添加剂的方法：
1、避免或尽量少食用含添加剂的食品。不过也有个别例外

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自由基：氧化性自由基或许是最常见的一种致病因素，它也被称为氧化剂。一切稳定的微粒和微粒团都是完整的分子，带有稳定的电荷。而自由基是一些含氧的不完整分子，带有不稳定的电荷，因此它们要努力变得完整，就像尚未交配的小雄兽要寻找配偶一样。问题是，为了使自己完整，它们会破坏周围的细胞，产生更多的自由基，引起一连串的破坏反应，直到被维c等抗氧化剂中和。自由基可增加患癌症和心脏病的风险，削弱免疫系统。
避免的方法：
1、尽量少吃油炸食品
2、如果一定要炸东本，要选用饱和脂肪不要用多不饱和脂肪。
3、避免过度的日光照射
4、尽量少吃烧烤的食物。
5、不吸烟，并尽量避免被动吸烟。
6、不要吃腐败的坚果和种子。
保护措施：
有饮食中尽量多摄取抗氧化的营养物质--维A，维C，维E，硒和锌。或者额外补充优质的复合抗氧化剂。
每周至少做两次运动。
做深呼吸练习，并放松或冥想。这有助于把氧输送到身体细胞中，以利于抵抗自由基。
药物：长期用阿司匹林来治疗轻度的疼痛不会给身体带来益处，反而会增加患胃溃疡和肾脏疾病的风险，还会影响身体对比邻C的吸收，降低体内叶酸的水平。
避免的方法：
1、避免过多使用镇痛药
2、避免使用含有铝的抗酸药物
3、避免频繁使用抗生素
4、尽可能少使用抗炎药物，包括类固醇类和非甾体类抗炎药。
 5、避免使用抗抑郁药和安眠药
6、尝试自然 或物理节育的方法，不提倡使用避孕药。
保护措施：
如果你定期服用镇痛药，则每天要多摄入1000mg维C
如果你使用抗生素治疗，则要同时服用高含量的复合B,并在治疗结束后补充两周的益生菌。 
如果你在服用避孕药，则要同时服用高含量的复合B加上每天100mgB6和每天15mg锌。
如果你在使用安眠药或抗抑郁药，同时也要服用高含量的复B族（如果你所用的抗抑郁药属于单胺氧化酶抑制剂，如苯乙腈或反苯环丙胺，则要检查所用的复合B是否含有酵母菌，因为它们和这类药物会发生冲突，另外也不可摄取酒精）