低脂饮食对治疗高脂肪型胰腺炎有效：慢性胰腺炎的形成与酒精有很密切的关系。但是并不是说所有饮酒的人都得慢性胰腺炎，慢性胰腺炎的产生与饮食也有很大的关系。易导致胰腺炎的饮食有两种，一种是欧美地区的营养过剩，高脂肪饮食，另一种是热带地区的营养不良型低脂肪饮食。以前人们多营养不良，但伴随着饮食的欧美化，营养过剩型不断增加，也就是说脂制裁的摄取在大量增加。因此，为了治疗与预防胰腺炎应重新认识欧美型饮食，控制脂质的摄取量。

脂质的摄取量每顿控制在10g以下：胰腺类疾病根据病况的不同，食疗的目的与方法也不同，但主要还是以预防发作和减轻疼痛为主。为此要尽量不刺激胰腺，限制脂质的摄取。因为摄取10克以上的脂质的话，促进胆囊收缩的激素cck将开始分泌旺盛，产生疼痛。尤其是急性胰腺炎以及慢性胰腺炎的代偿期更要注意，有必要将一顿的脂质摄取量控制在10克以下，另外，应该戒酒。过度饮酒，过度饮食是发作的诱因，因此，请杜绝此类情况的发生。

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均衡动物性蛋白和植物性蛋白：含有20种氨基酸的蛋白质有构成人体肌肉，骨骼内脏器官，提高人体免疫力等功能，是维持生命不可缺少的营养成分。尤其是在患有肝脏，胆囊，胰腺疾病时，足量的优质蛋白更是不可缺乏的。蛋白质分为动物性蛋白和植物性蛋白两种。肉类，蛋类和乳制品中都含有大量的动物性蛋白质，它比植物性蛋白质更有效地在人体内发挥作用，在这些食物中脂质却也很多。所以不能只吃动物性蛋白质，应与含有植物性蛋白质的食物相互搭配，营养均衡很重要。

能够提高肝脏，胆囊，胰腺功能的6种氨基酸：

牛磺酸是对所有由生活方式引起的疾病都有效果的氨基酸，所以有肝脏胆囊，胰腺相关疾病的人都要积极摄取。并且，特别推荐能使肝脏更好，增加肝脏功能的赖氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，能够预防脂肪肝的苏氨酸等氨基酸。患有胆囊病的人们应该多摄取凝集素，大豆蛋白。对于胰腺病患者为提高免疫力推荐摄取凝集素。然而氨基酸只有广泛而均衡地摄取才能充分发挥功效，不要只盯住一种。

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补充营养也要看是否能消化，并注意饮食时间：不管是摄取了多少对身体有益的蛋白质，如果吃的方法不对也会适得其反，比如即使是富含大量优质蛋白的食物中也有一些是高脂质的，有一些是不易消化的，吃了这些东西反而会对肝，胆，胰腺造成很大的负担。因此，含有同样蛋白质的食物中，尽可能去选择那些易消化，低脂的食物，这点很重要。同样的食材，根据不同的做法在胃中停留的时间也会有所不同，所以要花心思尽量做得易消化一些。另外，一下子吃得过多或者在睡前进食都不好。尤其是如果吃完马上就睡的话，睡眠时肝，胆，胰腺都得不到休息。所以晚饭最好在睡前3小时吃

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有些是肝硬化患者不能摄取的氨基酸：氨基酸中有一种叫做色氨酸，是脑内的蛋白质神经传导物质血清素的原料，如果肝硬化患者一直摄取这种色氨酸的话会造成脑功能下降，甚至造成昏迷。尽量控制的食物：干酪，农家干酪，牛奶，蛋黄，落花生，杏仁，香蕉，冻豆腐，干豆腐，大豆粉。

患有脂肪肝和胰腺炎的人要少吃脂质：脂质是激素，细胞膜的来源，是重要的营养成分，但是患有肝，胆，胰腺疾病的患者要注意不可摄取过多。尤其是患有脂肪肝，胆结石，胰腺炎的人原本就可能摄入了过多的脂肪，所以必须有意识地减少脂质的摄取。很多人觉得只要少吃黄油和植物油就可以，但是其实含有脂质的不单是油脂类食品。肉类，蛋类，乳制品，豆类等食品中都含有脂质。尤其肉类中含有大量脂肪，吃时应尽量选择脂质少的部分。

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积极摄取含不饱和脂肪酸的食物：脂肪酸是脂质的主要成分，分为饱和脂肪和不饱和脂肪酸两种。肉的脂肪中含有很多饱和脂肪酸，它是能够增加血液中的中性脂肪酸与胆固醇的脂肪酸。另一方面，不饱和脂肪酸有减少胆固醇的作用，更包含了体内无法制造的必需脂肪酸。因此在有限的摄取量中应该多吃对肝，胆，胰腺更好的脂质，多吃包含不饱和脂肪酸的食品。不饱和脂肪酸有橄榄油中富含的油酸，以及青背鱼中富含有DHA和EPA等。应该多食用由富含这些营养成分的食物做成的料理。

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或蒸或烤减少多余的油脂：由于饮食习惯欧美化，过量摄取脂质的人不断增加，如果已经习惯了这种味道一旦减少油脂，人们就会觉得食物不好吃，然后会又回到原来的饮食上，这种例子很多。为了防止这种事情的发生，我们在减少脂质的同时就得尝试着花点心思把饭菜做得好吃一些。举例来说，要减少脂质，我们可以通过蒸或者烤减少食物中的油，而不再油炸。如果觉得用这种方法做出来的料理缺点什么的话，可以多加一些香草，调味料等来增加风味，大大提升美味程度。

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从饮食中均衡摄取多种维生素：维生素可以攻击病毒，修复损伤细胞，对肝，胆，胰腺有很多有益的功效。但是肝功能低下，肝脏内无法储存足够的维生素，造成维生素不足，为此，肝脏病患者有必要比一般人更多地从食物中摄取维生素。另外由酒精造成的肝脏和胰腺损坏也需要充分补充维生素。尤其是能促进脂质代谢的B族维生素，维E，具有强抗氧化作用的维A等，是肝，胆，胰腺病的良友。但是如果要维生素在体内有效工作的话，需要广泛而均衡地摄取，不能只是偏向一种维生素。

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吃肝补肝的真相:牛，猪，鸡的肝含有大量优质的蛋白质。因为含有丰富的维生素和矿物质营养素，所以以前认为是肝脏病食疗的材料。可是，肝脏中胆固醇含量也非常高。还含有肝硬化患者不吃不吃为好的铁，所以不推荐频繁食用。

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摄取过多的矿物营养素会伤害肝脏：矿物营养素可以构成骨骼，肌肉，维持身体功能，是很重要的营养成分。使骨骼强壮，抚平焦躁的钙，防止贫血的铁，有预防高血压作用的钾，各种矿物质营养素相互配合，在体内发挥着作用。其中还有防止胆固醇沉淀，提高免疫力功能的锌，锌是向胰腺炎和肝炎患者特别推荐的一种矿物营养素。另一方面，肝硬化的人要注意铁。过量摄取铁会在肝脏中储存下来，它们会将脂质等氧化，恶化病情。只要能摄取一般饮食中所含有的铁就可以了。注意不要吃含铁过多的食物。

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不能只吃菜，更要好好吃饭：糖分是重要的营养成分，同时也是肝脏的能量源，有协助蛋白质修复肝细胞的作用。所以即使是在节食也不能一点儿不吃。糖有果糖等单糖，蔗糖等双糖，还有淀粉等多糖，其中最主要的能量源是多糖，米饭，面类等主食中含有大量的多糖，因此要好好吃主食，充分补充糖分。
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果糖多的水果早上吃比晚上吃好：水果中很多都有一种单糖--果糖。果糖在肝脏中分解成为能量源，一部分用来合成中性脂肪而储存在体仙，因此，担心肥胖的人，尤其是有脂肪肝的人要控制糖的摄取。吃水果的要点是，不能吃得过多，而且不能很晚的时候吃。晚上吃水果时果糖消耗不掉，就会作为脂肪而储存下来。因此，要吃水果的话，在一天中能量最容易消耗的早上吃。

小心果汁与咖啡中的糖分：不单单是果糖，吵糖等蔗糖也是容易变成脂肪的一种糖类。尤其最近，因为摄入果糖而造成女性脂肪肝的例子比因摄取过量脂质造成脂肪肝的还多。点心类里往往有很多蔗糖，所以为了预防肥胖与疾病，还是少吃点心好。另外还有的就是人们很容易忽视饮料中含有糖分。橙汁，咖啡，软饮料等饮品中含有相当多的糖分。所以即使努力控制住不吃点心，可一旦频繁地饮用这些饮品，还会造成糖分摄入过多。在选择饮料的进候，选择不含糖的茶比较好。此外还要注意营养型饮料。因为很多营养型饮料中不单含有被普遍认为对身体有益的营养成分，更含有大量的糖分。即使是天然的，也会伤害肝脏，所以不推荐大家常喝。

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要选择低热量的新甜味剂善加利用：最近出现了很多专门适用于减肥的新甜味剂，这些甜味剂主要是木糖醇和糖分甜料和菊花等非糖分甜料，但是非糖分甜料是食品添加剂的一种，摄入过多会造成肝脏负担。所以应认真选择种类，善加利用。