脂肪摄入的理想比例是：3.5%的ω-6系，3.5%的ω-3系，7%单不饱和脂肪酸，6%的饱和脂肪。大多数人都缺乏ω-6和ω-3.然而，现代生活引上进心人体的真正改变却是饱和脂肪过多引起ω-3减少。此外，我们食用的多不饱和脂肪大多数已经被破坏为反葫芦岛脂肪，或者是被称做氢化脂肪的加工脂肪。

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γ-亚麻酸（GLA）有两种用途，一部分被转化为花生四烯酸，这种脂肪和ω-3脂肪中的DHA一样，是被用来构建大脑的。GLA还会转化为DGLA（二十碳三烯酸），进一步转化成前列腺素，它是一种非常活跃的激素类物质。由ω-6转化而成的特殊物质还包括1型前列腺素，它可以使血液保持较低的黏度，从而避免血栓形成

舒张血管，降低血压，保持体内水分的平衡，减轻炎症的痛苦，促进神经系统和免疫系统的功能，协助胰岛素工作，从而保持血糖的平衡。这还仅仅是一个开始，每年都会出现大量有关前列腺素健康益处的新的研究成果。

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ω-3脂肪甚至比ω-6还少。ω-3脂肪家族中的老祖母α-亚麻酸，加上在体内代谢后产生的活跃的孙辈，即EPA和DHA的来源。这三者的不饱和程度更高，在烹饪和食品加工时也更容易被破坏。所以一般来说，方便食品当中是没有它们的踪影的，再加上如果对鱼摄入量减少就非常容易导致ω-3缺乏。

大脑和身体都依赖于ω-3脂肪，因此这种缺乏就加速了心血管疾病和神系统疾病的发生和流行。ω-3脂肪在体内转变为更活跃的物质，同时它们也变得越来越不饱和，因此它们英文名字也越来越长。（如油酸：１度不饱和，亚油酸：２度不饱和，亚麻酸：３度不饱和，十碳五烯酸（EPA）：５度不饱和。

当我们依食物链由低向高的层次进行研究，就可以观察到复杂性的递增。比如小鱼的主要食物——浮游生物中富含α－亚麻酸。小鱼吃浮游生物，鲭鱼和鲱鱼等食肉鱼吃小鱼，并把亚麻酸转化为更复杂的脂肪。海豹吃食肉的鱼类，进一步进这种转换，体内EPA和DHA的含量最高；最后爱斯基摩人通过食用海豹，

获得了已经转化好的EPA和DHA。事实上，正如众所周知的那样，爱斯基摩人尽管摄入大理的脂肪和胆固醇，但是心血管疾病的发病率很低。所以你摄取脂肪的数量并不重要，关键是种类。ω－３脂肪DHA和EPA制造了前列腺素等激素类物质。煎熬腺素对于大脑了的视觉，学习能力，协调能力以及情绪等功能的维持很重要。

比如1型前列腺素可以降低血液黏度，控制血液的胆固醇和血脂水平，增强免疫功能与新陈代谢，减轻炎症和维持水分平衡。ω-系脂肪最好的植物油来源是亚麻子，大麻子和南瓜子。虽然它们对人体很好处，但其中仅有3-10%能转化为EPA和DHA。就像吃月铜陵草油就省去了亚油酸合成过程中的第一个转化阶段一样。如果摄入鲭鱼，鲱鱼，金枪鱼，三文鱼或它们的鱼油，你也可以越过α-亚麻酸转化过程中的前两个阶段，直接获得EPA和DHA。鱼，尤其是冷水鱼，是这两种大脑支持营养素的直接来源。这就是常鱼的日本人体内ω-3脂肪的含量是美国3倍的原因。吃更多的种子和坚果的严格素食者中，ω-3系脂肪的含量是美国人的2倍。鲭鱼，鲱鱼，湖红点鲑鱼，三文鱼，金枪鱼，枪鱼和白鱼的ω-3脂肪含量最高，而且其含量的多少基本也是按照这个顺序从多到少排列的。鲭鱼的EPA和DHA的含量大约是枪鱼和白鱼的10倍。100克的鲭鱼可以为提供共2.5克的EPA和DHA，ω-6脂肪最好的植物来源是亚麻，南瓜，向日葵，红花，芝麻，玉米，核桃，大豆和麦胚。那么吃什么能保证足量摄入这些必需脂肪酸呢？有三种选择：食用种子和鱼，食用种子油（虽说种子油是必需脂肪的浓缩物，但是无法提供矿物这类营养素，还是全种子中含量比较丰富），食用营养补充剂（如浓缩鱼油和类似亚麻子油的种子油，月见草油和琉璃苣油）。

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必需脂肪营养补充剂：如果选用营养补充剂，琉璃苣油或月见草油是ω-6脂肪来源的最佳选择。人体每天最少需要100毫克的γ-亚麻酸。琉璃苣油可以提供更多的量。鱼油是ω-3脂肪来源的阳佳选择，人体每天最少需要200毫克EPA和DHA，或400毫克这两种物质的混合物。