人体需要40种营养素才能维持生命活力。将这些营养素大致分成碳水化合，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等五种，若从功能来区分，可区分成三大类：

第一类就是制造身体的材料，包括大脑和心脏在内的人体所有组织中，如果细胞成分老旧了，就会自动制造新成分取代。所以就算历经成长期，变成大人后，制造身体的材料也不会变成无用的东西。这项材料主要是蛋白质，也含一些脂肪。

第二类就是细胞活动所需的能量，每次运动时，就会运用到大脑与心脏，为了保持正常的呼吸，就需要能量，这些能量的主要来源就是碳水化合物，脂肪 ，蛋白质

第三类是和代谢也就是与化学反应有关的营养素。所谓，化学反应，举个例子来说就是当食物由口进入体内，会在胃部或肠部与分泌液混合进行分解消化作用。然后人体就吸收必要的营养素，排出不必要的物质，这就是代谢反应。此外像指尖受伤的痊愈过程，手碰到热锅时大脑会透过神经细胞传达将手缩回的命令等，也是属于人体的化学反应，也就是代谢作用。担任这些化学反应触媒角色的就是酶，维生素和矿物质的作用就是强化这些酶的作用。

http://s9/middle/97f75f52gb38eebcb2228&690
http://s4/middle/97f75f52gb38f497d3a33&690

与骨骼有关的矿物质

与骨骼发育有关的矿物质如果摄取不足的话，年轻时骨骼将无法正常发育，成长期以后会容易骨折，若骨折了则难痊愈，到了老年期会得骨质疏松症。磷和钙结合后就是开成骨骼的主要成分，可是磷若摄取过量则会对钙代谢造成不良不影响。

http://s16/middle/97f75f52gb38f63c565df&690

http://s3/middle/97f75f52gb38f8474d9f2&690

会破坏维生素的因素

http://s5/middle/97f75f52gb38f8a3db9f4&690

有些食物本身就有专搞破坏的敌人存在。举白萝卜为例，将白萝卜静置20分钟后，有20%的维生素被分解出来。这时候的敌人就是白萝卜本身所含有抗坏血酸氧化酵素。红萝卜或红辣椒都含有大量的抗坏血酸氧化酵素，如果搅烂后请赶紧食用。这类维生素怕酸，加点醋就可让维C流失。

碱

最常见的碱性物质就是苏打（碳酸氢钠的俗称），常用来制作发酵粉或医药品。

抽烟会大大地破坏维生素：

抽烟，二手烟都是百害而无一利，虽然只是小小一根香烟，但它对维生素的杀伤力却极大。抽一根香烟，体内的维C就会减少25mg，同时血液中的维C的浓度也会降低。抽烟产生的烟气体里含有活性氧，自由基，大量吸入烟气的话，肺部恐会产生氧化作用。而人体为了防止肺部氧化必需大量消耗β胡萝卜素，维C，维E等抗氧化的营养素。维生素被消耗就必需补足，不仅要补足还需积极摄取，才能维持身体健康。如连续4周摄取20mg的话，体内过氧化脂肪的量能降到不抽烟的人一样。也有报告指出，抽烟者血液中的β胡萝卜素浓度越高的话，可以大幅度降低罹患肺癌的发生率。戒不掉烟瘾的人一定要多摄取β胡萝卜素，维C，维E。如果给常与抽烟的人为伍，不知不觉间也会吸了许多二手烟，同样也要多摄取维生素，保健自己的身体。

一喝酒维生素的消耗量就会增加

一：喝酒的话就会专注于喝酒这件事上，不吃其他食物，所以维生素会摄取不足，不仅维生素摄取不足，所 有的营养素都会有摄取不足的呆能性，所以有酒瘾的人绝对要马上戒酒。

二、喝酒的话，维生素的消耗量就会增多，酒入肚后由肠负责吸收，再由肝脏分解。在分解阶段时，

1、必需大量使用烟碱酸和B1而酒精分解出的物质会阻碍泛酸的活化作用。

2、为了分解肝细胞中因酒精而增多的氧化脂肪，必需大量使用维生素B2.

3、当酒精攻击肝脏，变成脂肪肝，出现所谓的酒精中毒症症

4、维D的活化作用就会不完全。

不仅肝脏会受损，如果失去的维生素没有获得补充的话，一旦维生亘不足当然会生病了，在现代虽然因B1不足导致的脚气或烟碱酸不足导致的赖皮病等病例已有减少趋势。但酒精摄取过多的人还是有可能罹患这种病。

http://s2/middle/97f75f52gb38febc2cb91&690