板栗具有很丰富的营养价值，是经济价值较高的干果之一，其栗果中含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪和其他微量元素，在干果中是人们理想的食物来源。据分析，每百克的板栗（可食部）含蛋白质高达1.2g，碳水化合物44.3g，脂肪1.5g，粗纤维1.2g，还有少量的钙、磷、铁及胡萝卜素等微量元素，其中并含有很高的糖分。

板栗还有较高的保健功效，在板栗的果实中，淀粉成分较多，淀粉不仅是营养物质，还可以增强人体免疫力和抗癌能力，板栗还有有益气补脾之功效，板栗味甘，性温，有养胃健脾之功效，如果有反胃，腹泻之症状，吃点板栗也会有缓解。板栗中所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。 

金秋季节一到，满街都是糖炒板栗的香味，让人垂涎三尺，板栗有很多的吃法，刚摘下的板栗可以蒸、煮，我最喜欢的就是糖炒栗子了，入口甘甜绵软，在挑选时候大家要注意要在那种卫生比较好的正规店里面购买，如果您在街边购买的话，在挑选时候不要选那种开口的，这种栗子是经过特殊处理的。为了牟取利益，一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，捞出晾干后，再放进锅里翻炒。这种栗子很饱满，而且皮也好剥，也比较压秤。

但是除了这几种吃法，板栗还有很多的吃法，做成菜肴，做成板栗果酱等等，我为大家带来两款有代表性的菜肴以及制作方法。

板栗粥

制作方法：

1、选料：板栗，粳米，冰糖少许。

2、加工：将板栗仁切碎与粳米一同放入锅内。

3、制作：加适量清水煮粥，待粥煮至浓稠时，放入冰糖调味即可食用。

推荐理由：这是一款老少皆宜得膳食，用板栗和粳米熬粥，既有利于饮食少、身体瘦弱的儿童，以增加食欲，调理肠胃；也是老年人消化不良、气虚乏力的食疗良方 （老人食用不建议加蔗糖）。

板栗烧鸡

制作方法：

1、选料：选择优质板栗，选择无虫蛀、无变质的板栗；嫩鸡一只，三斤左右的重量，斩块。

2、加工：将板栗进行脱壳处理，对栗仁进行冲击洗涤,直至果皮脱落，把去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用；把鸡肉加入料酒、盐先腌制一下备用。

3、制作：a、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。

         b、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒，鸡块表面微黄后加入酱油，盐，少许白糖加入板栗。

         C、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右再大火收干水份，撒入葱段即可。

温馨提示：板栗含淀粉也不建议多吃板栗每次食用不超过50g为宜！

                                国家二级公共营养师  张路路

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