你家的油，量用对了吗?

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  “又见爸爸炒菜放了那么多油了……”之前劝过爸爸几次,少放油炒菜,但爸爸执拗地认为这样做出的饭菜香。我想,该到时候和他进行心与心的沟通了……

   说到油，说到食用油,食用油是提供人们所需脂肪的重要来源,包括植物油和动物油,动物油含脂肪90%左右,还含有胆固醇.植物油一般含脂肪99%以上,不含胆固醇,且是我国居民维生素E的首要来源。下面所说的为植物油。

   食用油提供能量的主要来源之一，又含有大量的脂肪。有研究表明，现阶段中国城市居民膳食结构失衡的原因是食用油摄入过量导致脂肪量超标。如果食用油摄入过量，无疑造成能量过剩而且还大有可能出现超重或肥胖现象。要知道肥胖可是“三高”（高血压、高血脂、动脉粥样硬化）的独特危险因素。《中国居民膳食指南》中，指出建议每人每日烹调油的用量不超过25g或30g（50g为一两）。而现在我国居民平均每人每日烹调油消费量41.6g.其中植物油为32.9g。城市和农村植物油20年消费量增加了20g以上。

  那就要问了，生活富裕了，人们习惯于无节制使用食用油的原因何在呢？在中国烹饪方法中炸、炒、烩、烧、炖、焖等各种烹调方法都离不开食用油。油炸可以使菜肴呈现金黄色，过油可以使绿色惹得蔬菜更绿。食用油可以使菜肴更有光泽。而且中国菜肴讲究“色香味形”俱全。菜肴中的“香”离不开食用油。菜肴中的“色”就多靠依赖于食用油。

在天然的食物成分中，几乎只有脂肪是有香味的。所以，食用油（脂肪含量接近100%）不但可以使菜肴增香，也可以使谷类制品（如面包、饼干、油饼、油条、小零食、小点心等）更可口，菜肴中的“形”很多时候也要靠油炸和油煎来塑造和保持。

但要知道油炸、油煎的食物能量很高且含脂肪量很高。富含淀粉类的食品，油炸时可能会产生丙烯酰等有害成分，不宜多吃。

对于使用油方面，温馨小提示：

Ⅰ.中国有很多烹饪方法，要想减少油量使用可采用蒸、煮、拌、软熘、急火快炒等方式，用煎的方式代替炸也可以减少烹调油的摄入。

Ⅱ.如果一餐中，要做好几道菜，建议可将几个菜一块炒。

Ⅲ.如果对油的用量没有一定的自控力，可用一定量的量具将一天全家人的用油量装好，限制用这些油的量。

Ⅳ.大豆油、花生油、玉米胚芽油、橄榄油、芝麻油等植物油要多样化的食用。由于它们的脂肪酸构成不同，又各具营养特点，因此应经常更换烹调油的种类，使用多种植物油。这样可满足人体对脂肪酸的平衡需要，也可使食用油的营养的到充分释放。食用这些油，就像粗细粮搭配吃一样，油也是如此。

Ⅴ.对于动物油，不用刻意去吃，因为在平时吃肉类食物时，就会有动物油的摄入。

Ⅵ.烧烤、油炸食物不宜多吃。

说到这，爸爸该对使用过量的油危害性有了一定了解了吧。在写这篇博文前，爸爸已经有了一定的进展了。

参考文献：

[1]王兴国编著食用油与健康[J].人民军医出版社.2011.12

[2]中国营养学会编著.中国居民膳食指南[J].西藏人民出版社.2011

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王艳丽

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