补钙，欢迎访问豆家族

    说到补钙，需要补钙的人群主要集中在生命旅途的"两头"：新生儿、幼儿、青少年和老年人。还有中间的孕妇也需要补充矿物质-钙。膳食中的钙如果长期供应不足，对于儿童可能患佝偻病、手足抽搐症，生长发育出现障碍。成年人，特别是40岁之后，缺钙可能会患“糠心萝卜”的骨质疏松症，甚至引起老年期的骨折，在老年妇女中尤为普遍。容易腰酸疼痛、气短、身高降低、容易摔跤、受力时发生骨折等。孕妇更需要更多的钙来为自己和胎儿补充营养。那么钙有哪些主要作用呢？

   钙的主要作用

1.钙能够降低神经细胞的兴奋性，所以说钙是一种天然的镇静剂。缺钙的人容易急躁不安、失眠。

2.钙是维持脂肪分解重要因素。爱美爱减肥的需补钙或维持钙的每天摄入量的女士是不是应该考虑一下补充钙了。

3. 钙能提高软组织的弹性和韧性。皮肤缺弹性显得松垮，衰老；眼睛晶状体缺弹性，易近视、老花。

中国营养学会推荐的每日钙摄入量为800毫克。乳制品是最佳的钙来源。它吸收率高、含有维生素D、食用方便、不含草酸、植酸等妨碍钙吸收的因素。但有部分人，有乳糖不耐反应（由于乳糖酶水平下降不能代谢乳糖，表现出胃肠不适、腹胀和腹泻等不耐性症状），不适合喝奶制品，那就来消化豆制品来补充钙吧。不是说只有不适合喝乳制品的缺钙的人适合喝豆制品。它只是补钙的主要方式之一。也不是只有缺钙的人才需要补钙。有意识地增加膳食中的钙摄入量，有助于预防和推迟骨质疏松症的发生。

下面介绍一下豆家族吧！

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豆家族分两大类：大豆类和淀粉类豆子。淀粉豆类包括红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等。它们含淀粉多，因而归于淀粉类大豆。大豆类包括黄大豆、黑大豆和青大豆，就是可以用来做豆腐打豆浆的豆子，富含蛋白质，几乎不含淀粉。大豆本身含钙较多。用大豆类做成的豆腐是膳食中钙的传统来源。豆腐还可以提供较多的镁元素。用石膏（硫酸钙）做的凝固剂的豆腐富含钙，用卤水（以氯化镁为主）做的凝固剂的豆腐富含钙。因此，食用传统制作的豆腐有益骨骼健康。用这些豆制品除去水分进一步制成的豆腐皮、豆腐干、豆腐丝更是钙的好来源。为什么呢？因为水分降低之后，钙得到浓缩。下面看一下一些豆制品含钙量吧。

一些豆类含钙量分析表   mg/ 100g

   一些豆制品含钙量分析表   mg/100g

数据来源：杨月欣 食品成分表2002，2004，北京大学医学出版社，2002,2004

不难从上面表格看出豆腐干、豆腐皮、豆腐丝含钙量确实比豆腐的高。

总结一下：补钙最佳来源是乳制品。若有不食用乳制品的人来说，豆制品是很好的钙来源。豆制品中豆腐皮、豆腐丝、豆腐干是含钙量比较高的食物。

温馨提示：在补充钙时，要注意适量补充维生素D，因为维生素D能使钙在肠腔中进入细胞内，起到促进钙的吸收。充足的日光照射也可提高植物性食物钙的吸收率。

  每种食物都有它的优缺点。为了使食物多样化，还可以吃些虾皮、海带等海产类、芝麻酱、坚果类、富钙的蔬菜也有帮助。必要的话，还可以补充钙制剂。对了，还要保持良好的心态哦。

参考文献：

[1]范志红主编. 食物营养与配餐[J].中国农业大学出版社.2010.07.

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王艳丽

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