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    “破壁”这个词相信大家都听说过，以前这个技术多用于名贵药材，比如虫草、灵芝之类的，因为珍贵，通过破壁的加工方式达到更好吸收的目的。而现在，破壁已经不仅仅针对名贵食品，即使我们每天吃的蔬菜和水果，要得到更多的植物化学物质，也需要给他们破壁哦！

一、植物化学物质的魅力

    植物化学物质并非营养素，既不是矿物质，也不是维生素，缺乏它们并不会产生特定疾病，也不至于影响身体机能的运作。然而，随着人们对植物化学物质的深入研究，发现其种类也越来越多，比如西红柿里的茄红素、大蒜中的蒜精、甘蓝菜和绿花椰菜里的吲哚，以及绿茶中的儿茶素、蓝莓中的花青素、胡萝卜中的胡萝卜素、玉米黄素等等，这些五颜六色的植物化学物质虽然都有着各自特点，但也都有共同的作用，这就是抗氧化、消除自由基，促进细胞新陈代谢，提升人体免疫力，抵抗癌细胞增生等。所以，植物花些物质家族已经从原来的不被重视，变成当今炙手可热的营养来源。

二、植物化学物质存在哪里

    一般来说，植物生化素多半存在于植物的表皮纤维下、果核、菜茎皮下以及种子里面等处，这些可能被我们丢弃不吃的部分。拿花椰菜来说，我们都以为花椰菜的营养在花椰上，因此做菜的时候，就把最粗的菜茎切除掉，但真正具有抗癌成分，能提升免疫力和自愈力的植物生化素，却多在最粗的菜茎表皮里面。还有像苹果的植物生化素存在于果皮下、苹果心和种子内，这些部位通常在吃苹果时习惯会将其切除 ，而吃到的果肉部分含量并不高。

三、如何获取更多的植物化学物质

    破壁技术可以将植物打磨成极小颗粒，打破细胞壁的包裹，使植物化学物质更多的释放出来。家庭中常用的破壁方式是高速旋转搅拌，与一般的果蔬机或榨汁机不同，这种高速必须达到一定程度，才能真正达到破壁的效果。破壁后的食物对人体有诸多好处：

   1、增加吸收率和利用度。采用细胞破壁技术，可以增加食物营养和药物的吸收率，提高其生物利用.

    2、保留生物活性成分。没有通过加热烹饪的方式，从而有利于保留不耐高温的生物活性成分及各种营养成分。

   3、产生人体需要的活性成分。很多植物中人体需要的植物成分都是以其前提形式存在，比如绿菜花中的萝卜硫素就是以其前体形式存在，必须在破壁后遇到相应的酶才能激活，被人体吸收。

温馨提示：

   如何判别仪器的破壁效果：将一把花生或者杏仁放入仪器中，破碎后如果仅是粉末状说明并没有破壁，如果有油脂分离出来，成为粘稠的花生酱状，说明已达到破壁效果。

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