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    快过节了，您是不是开始要筹备年货了呢？在这些款待亲友、调节气氛的小零食中，过年时准备一些干果是必不可少的。为了经济实惠，我们常常会挑选散装干果，买的时候全凭眼睛靠谱吗？我们应该注意些什么呢？今天就谈谈买干果中遇到的陷阱。

一、好看的干果可能欺骗了你的眼睛

    桔黄色的杏干和黑黄色的杏干、黄白色的桂圆干和褐色的桂圆干、鲜红色的枸杞和黑红色的枸杞你会如何选择呢？根据人类喜欢美好食物的择物特点，从感官上你一定会或者说更愿意选择前者，觉得颜色鲜艳的更新鲜、更干净、更有营养。不过这样选择你就中了商家的圈套，因为鲜艳的颜色仅仅是为了吸引你的眼球，不但不会增加食物的营养，还可能是对食物“特殊处理”产生的效果。比如上面颜色鲜艳的杏干或桂圆干，很可能是过量二氧化硫熏蒸的结果。因为，经过二氧化硫熏蒸的食品，不仅能够防虫、延长保质期，而且最重要的是赋予食物鲜艳的色泽，刺激人们的食欲。但是，进食过量含二氧化硫的食物可能会出现口肿、麻痹，对于一些有过敏反映的人还可能会导致哮喘、呼吸困难，更严重者可能出现昏迷，甚至影响性命危险。

 二、我国对干果制作中二氧化硫使用的规定

     上述由于二氧化硫导致的种种不良反映，是由于二氧化硫使用过量导致的。事实上，具有良好防腐和漂白作用的二氧化硫是一种国家许可使用的食品添加剂，我们经常食用的干果、蜜饯、干菜等等都有使用该类食品添加剂。《二氧化硫最大允许使用量最大允许残留量标准》对二氧化硫类添加剂的使用范围和使用量做出了明确规定。在使用范围方面，二氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠这类防腐剂和漂白剂可以用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、蔬菜罐头、食用菌和藻类罐头、腐竹、粉条等食品中，也就是说并不是所有食物的加工都能使用的，比如白馒头也招人们喜欢，但是用二氧化硫蒸馒头就属于违法行为；在使用量方面，标准规定最大使用量以二氧化硫残留量计，也就是说残留量只要在标准范围内，对人体危害的风险是可控的。比如水果干类，最大允许使用量为0.1g/kg（最大使用量以二氧化硫残留量计）。所以，真正可怕的并不是使用二氧化硫熏蒸的食品，而是过量使用二氧化硫或非法使用硫磺来加工的食品。

三、如何挑选健康干果

    为了避免买到含二氧化硫残留过量的干果，向大家推荐几个挑选时的小窍门，这样就可以安心购置年货啦。

    1、看品牌。选择干果食品的通用法则，一般来说是有包装的要比没有包装的放心，大品牌的比无品牌的放心。除了品牌，还要看下包装袋上的生产时间、生产地址以及一些认证标识。

    2、看颜色。选购干果时不要太好色，回归自然本色，了解食物加工变色的原理，才能正确选择食品，保护家人的健康。另外，如果干果的表皮颜色不均匀，特别是开心果这类干果，则可能是二氧化硫熏蒸过量而技术不好导致的。

   3、闻气温。购买时要记得闻下干果的气味，如果有刺鼻的异味就不要选购了。对于有包装的干果也不要掉以轻心，如果打开包装后同样闻到刺鼻的气味也不要马上丢弃，将产品放在清水中充分浸泡后可有效去除二氧化硫，还可食用。

                                          国家二级公共营养师  蔡斌彬

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