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        燕麦，具有高营养、高膳食纤维、低热量等优点，被誉为有效对抗慢性病的健康食品，符合城市人群的营养理念，在备受消费者追捧的同时，也成为商家牟利的食品工具。因此，在充分了解燕麦营养价值的同时，还要知道你所选择的麦片是不是完全能获取它的营养呢!

一、燕麦的营养价值和功效

    1、燕麦中含有丰富的水溶性纤维和β-聚葡萄糖，可以降低血液中的总胆固醇以及低密度脂蛋白胆固醇的含量，可降低罹患心血管疾病的风险，对于控制血糖、改善便秘也具有辅助疗效；

    2、燕麦中的矿物质也含量丰富，包括钙、磷、铁、铜、锌、锰、矽等，其对于伤口愈合、骨质疏松、贫血都有较好的促进或预防作用。

    3、燕麦中的维生素E含量高于大米和小麦，维生素B族的含量丰富，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；

    4、燕麦中含有人体必须的8中氨基酸，亚油酸也较为丰富，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

二、健康燕麦食用排序

   市场上各种麦片琳琅满目，纯麦片、免煮麦片、速溶麦片等等，他们的营养是可以划等号的吗？下面，我们就按照营养价值，给他们排排序。

    1、营养价值最高之纯燕麦。这里所说的纯燕麦就是生燕麦粒，一般与大米一起煮成燕麦饭或者燕麦粥，虽然食用起来并不是很方便，但只有食用这样的燕麦才能获取绝大部分上述营养价值，所以对于糖尿病患者，选择食用燕麦的话，一定要选择纯燕麦。

    2、营养价值次之纯麦片。纯麦片加工过程中没有过多的加工工艺，只是简单地将燕麦压制成麦片，保证了谷类的完整性，因此也可以保留大部分的燕麦营养价值。一般，这种麦片由于经过烘烤，烹煮时间会比生燕麦要短，但一般没添加物。

    3、营养价值最差之免煮麦片。对于快节奏都市生活，免煮麦片是选择较多的一种。但这种燕麦片是将燕麦经过烘烤等工序后打碎成的小片，过度加工使其可溶性膳食纤维、维生素丢失很大，营养成分大打折扣。

    4、不健康食品之速溶麦片。速溶麦片常常冠以“牛奶速溶麦片”、“果汁速溶麦片”的名头，但从配料表不难看出，产品中会添加奶精、糊精、香精、氢化油等食品添加剂。也就是说您所尝到的奶味、果汁味别幻想是真正加入了纯牛奶和果汁，不过是食品添加的“杰作”而已，长期食用对人体有害无利。

三、温馨提示

   1、燕麦最好做早餐。早餐时食用燕麦作为主粮，既能提供充足热量、补充人体所需的蛋白质，还能依靠膳食纤维的独有功效，控制消化速度的平稳，为一整天的健康消化提供了良好的“催化剂”。

    2、燕麦的最佳搭配。燕麦中的蛋白质虽然丰富，但都是谷类蛋白，与牛奶搭配，不仅口感更佳，还能与牛奶中的动物蛋白相互补充。

                                                                      国家二级营养师  蔡斌彬

                                                               北京营养师俱乐部  @营养爱好者蔡斌彬