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     牛奶和豆浆是两种营养丰富的饮品，但早餐桌上往往豆浆和牛奶往往选择其一，即使二者都摆在面前，可有限的胃也只能吃一种，而遗憾的望着另外一种。有时候，我常常想如果将二者混合起来不就皆大欢喜了。

一、豆浆和牛奶营养相互补充

    1、牛奶的优点：1）牛奶以动物蛋白为主，其氨基酸组成和人体需求接近，消化吸收效率很高；2）牛奶含有比较多的钙，100克牛奶有120毫克的钙，那么一包250ml的牛奶含钙量约300mg；3）牛奶中含有较多的维生素D、维生素B12等。

    2、牛奶的缺点：全脂牛奶含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，对于心血管健康比较不利。

     3、豆浆的优点：1）大豆以植物蛋白为主，蛋白质含量高达40%，含有人体所必需的氨基酸；2）豆浆中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，不含有胆固醇；3)豆浆中含有丰富的大豆异黄酮，可减少更年期妇女钙流失；4）豆浆中含有丰富的矿物质如钾、镁、铁，维生素E、维生素K含量较多；5）豆浆中含有可溶性膳食纤维，而牛奶没有。

    4、豆浆的缺点：相比于牛奶，豆浆最大的劣势是含钙量低，几乎不含钙。

二、牛奶和豆浆同喝会造成蛋白质的浪费

    牛奶是补钙佳品，而豆浆又含有丰富的不饱和脂肪酸，且二者维生素和矿物质成分和含量不尽相同，所以二者一起喝不但营养充分、全面，更可以起到营养成分相互促进吸收的作用。如豆浆中维生素钾可以更好的帮助牛奶中钙的吸收。但也有人认为，牛奶和豆浆中都含有丰富的蛋白质，二者同喝实属浪费，其实不然。

    从蛋白质质量来看，按牛奶含蛋白质2.9%的国家标准和豆浆含蛋白质2%来计算，一袋250g的牛奶和一碗300ml的豆浆加起来的蛋白质也只有13.3克，仅相当于每日蛋白质摄入量的20%，按照每日三餐营养摄入量3：4：3的比例，早晨牛奶和豆浆同喝也没有达到早餐必须量，更不用说蛋白质的浪费。

三、家庭自制健康豆奶

    为了同时补充牛奶和豆浆的营养，合而为一的豆奶粉的确是个不错的选择，但是豆奶粉采用工业工艺制作加工而成，既不够新鲜，又含有多种添加剂，所以家庭自制的豆奶才是健康首选。

    方法一：将打豆浆时用的部分水用牛奶代替，这样可以制作出一杯浓香四溢的豆奶。但这样做存在营养价值破坏的问题。通常是70℃的高温牛奶煮3分钟即可，如果时间过长，温度过高，牛奶中的蛋白质会发生变质，从溶胶状态变成凝胶状态，其中所含的维生素、乳糖等营养成分流失得较多。而豆浆加热的制作过程至少要8-10分钟，这样也才能彻底的将胰蛋白酶抑制因子破坏，保证蛋白质的有效消化吸收。可见，这种方法从营养吸收的角度并不可行。

    方法二：将制作好的豆浆直接加入加热好的牛奶，比例可因个人口味进行调整。这种方法，即保证了牛奶中的营养成分不被破快，又消除了豆浆中胰蛋白酶抑制因子的隐患。所以，想要每天得到更丰富的营养，就这样把牛奶和豆浆加起来喝吧！（原创）

                                                             北京营养师俱乐部   蔡斌彬

                                       国家二级营养师   qq：31385530