食用油 您用对了吗？

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    开门七件事：柴米油盐酱醋茶。油，在第三位，足以见其重要性。食用油，在烹调中可以热炒、凉拌、煎炸，每顿饭都少不了，每天都在使用。常见的有动物油、大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、茶籽油以及调和油等。可是，您真的用对了吗？我们来探讨一下在生活中一些常见的用油习惯是否都正确。

一、长期只用一种或者两种油

   多数家庭里是炒菜，煎炸都用一种油，另外可能再准备可以用于凉拌的油，比如香油。这样的做法是错的！因为不同的食用油脂肪酸的构成比例不同，所以耐热性也不一样。比较理想的做法是，不同的烹调方式选择不同的油，像动物性脂肪、茶籽油、棕榈油比较适合做煎炸油，而大豆油、葵花籽油、花生油适合日常炒菜，但不要用于煎炸。并且，不同的油交替搭配食用还能满足人体对多种不同营养成分的需要。

二、购买大桶的油

超市里大桶装的油因为性价比更高而受到消费者的青睐，尤其在年末，走亲访友送礼的，大桶也显得更有分量。可是这么一大桶要多久才能用完啊？咱们来算一下，一般的5L装的油，按照目前北京居民每日的食用油摄入量，50g，一个三口之家，每天就是150g，这样也需要1300多天才能用完，而一般油的保质期是18个月，这还是在未开封的前提下。而且，油非常的害怕氧化，氧化会产生令人不愉快的“哈喇味”，还会产生大量的自由基。建议是：

1、买小包装的油，开封后尽量在3个月内用完。

2、大桶的油，倒在油壶中使用。选择有盖的油壶，每次倒一周能够用完的量。

3、油开封使用后把盖子拧紧，放在避光、阴凉的地方保存。

4、新油不要和旧油混合在一起。

三、高温炒菜

多数人炒菜习惯等锅里的油冒烟了再把食材下锅炒，这样其实是不科学的。油高温炒菜时候产生的油烟，含有大量的氧化分解产物和致癌物质，。推荐的做法是：先把锅烧热，再放油，不要等到冒烟了才炒菜。如果是蔬菜还可以先将蔬菜过水焯一下，这样不仅能够减少高温油炒的时间，还能够去除一些蔬菜中的草酸，同时还能保持很好看的颜色。

有一种油是例外的，就是菜籽油。因为菜籽油中含有一定数量的芥酸，需要在油烧热后再加热一会儿，让部分芥酸挥发掉。

四、普遍食用油摄入量过高

《中国居民膳食指南》推荐的每日烹调油的摄入量是不宜超过25g或者30g，而目前北京居民的每日摄入量是50g。而对于血脂、体重超标的人群来说，更要控制食用油的用量，最好能控制在20g以内，选择单不饱和脂肪酸含量高的品种，比如橄榄油、茶籽油。

希望大家能够合理用油，正确用油，健康用油！

                                                        吕静（原创）

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