素食的蛋白质
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   素食，分为两种：严格素食者和蛋奶素食者。严格素食者就是不吃任何动物性的食物，包括肉类、禽类、鱼类（海鲜类）以及来自动物身体的物品，比如蛋类、奶类。蛋奶素食者是不吃动物性的食物，但是食用蛋类和奶类制品。

蛋奶素食者的饮食结构中包含了蛋类和奶类，而鸡蛋和牛奶的蛋白质都是优质蛋白质而且吸收利用率很高，所以蛋奶素食者的蛋白质摄入基本是能够保证的。

    严格素食者的蛋白质主要来源于谷类、豆类和菌类，谷类的蛋白质含量平均能达到8%--16%，大豆类的蛋白质含量可以达到35%以上，菌类的蛋白质含量要高于其他的蔬菜水果。其中大豆类中的蛋白质所含的氨基酸种类比较齐全，氨基酸模式与人体接近。另外，可以利用蛋白质的互补作用，进行食物搭配，提高蛋白质的利用率。比如，玉米、面粉、大米蛋白质中的赖氨酸含量比较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，两者搭配在一起吃能够相互补充提高蛋白质的利用率。金针菇是唯一一种含有赖氨酸的菌类，与谷类搭配来吃也能起到补充的作用。

素食，混搭好了也能够素的很健康。