未见饼家先闻香——蟹壳黄_九月菊花开1991

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未见饼家先闻香——蟹壳黄

(2021-12-04 22:37:04)

标签：

美食

上海

小吃

蟹壳黄

主食

分类：主食之－－米、面

蟹壳黄是上海的一道著名的小吃，因其小烧饼形圆、色黄，似蟹壳而得名，有诗云：“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，从中就可以看出香、松和酥是它的主要特点。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种，甜的主要以白糖猪油做馅，也有放玫瑰、枣泥、豆沙等馅料的，咸的多以猪肉丁、蟹粉、虾仁等作馅；当然，还有萝卜丝拌葱段，一青二白的馅也很受欢迎。这次，我趁着手头的食材，做个改良版的萝卜丝馅的吧。
饼子快烤好时，已经能闻到阵阵的香味了，出炉后趁热咬一口，奇香浓郁，又酥又脆，层层剥落，满口留香，真的好吃！

原料：青萝卜、大葱、猪油渣、虾皮、蚝油、花椒粉、十三香、盐、面粉、猪油、水、白糖、芝麻
做法：
1.萝卜洗净，擦成丝，放入容器中，加盐拌匀腌20分钟；
2.大葱切碎，猪油渣切碎，虾皮用小火炒香备用；
3.将腌好的萝卜挤干水分，放入容器中，加蚝油、花椒粉、十三香、盐拌匀；
4.加入猪油渣、虾皮再次拌匀，馅就做好了；
5.面粉加水，和成一个稍软的大面团；
6.面粉加猪油再和一个油酥面团；
7.将大面团擀开，放上油酥面团，象包包子一样包起来；
8.再次擀成大面片，从上自下卷起来；
9.用手分成小剂子，擀开，放上馅料，包起来；
10.擀成长圆形，上面刷上一层白糖水，沾上芝麻；
11.放入烤箱，200度上下火，烤20分钟即可。

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