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宅生活美食记录——陕西名小吃甑糕
(2020-03-20 10:13:40)
标签：
美食陕西风味小吃甑糕主食 |
原料：糯米、大枣、花生米（应当用芸豆，因疫情不方便购物就用花生米了）、水
做法：
1.糯米洗净，用凉水泡8小时左右；
2.花生米和大枣洗净（也可以用蜜枣）；
3.找一个较深的容器，先铺上一层大枣；
4.再铺上一层糯米；
5.铺上一层芸豆；
6.再均匀的铺上一层大枣；
7.再铺上一层糯米；
8.看容器的深度，直到最上边一层铺满大枣；
9.加入水，刚刚没过最上边的大枣即可；
10.蒸锅中放足水，将铺好米和枣的容器放入屉中，开大火，水开后转中小火蒸1 个半
小时即可。
心得分享：
1.豆类的品种不限，红芸豆、白芸豆、花芸豆都可以，这次因疫情没有芸豆我改成花生米，只是口感上小有不同，也非常好吃。只是用豆类一定要提前一天浸泡才好；
2.糯米和红枣（或蜜枣）的比例大致是65％：35％，豆类随意；
3.糯米也要提前浸泡，我这次大致提前泡了8小时；
4.建议家中有老人和小朋友还是将大枣核去掉为好，以免不小心误吞下去发生危险；
5.只要提前将豆类和糯米浸泡够了，制作时加水的量刚刚没过食材即可，一定不要加太多，成品过于软粘，影响口感；
6.家庭制作不可能用甑，找一个有深度（浅的容器放不了几层就满了）又不太大的容器即可（家庭制作人口有限，况且糯米吃多了也不好消化，制作太多造成不必要的浪费）；
7.可以用压力锅，也可以用普通锅蒸制，蒸制的时间要足够长，才能保证豆类绵软，甜，糯米软糯的口感。不过，用普通锅更要延长蒸制的时间，并注意在蒸锅内添足水，以免干锅。
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