皮冻，是我们家宴中出现频率很高的一个凉菜，制作它的主要原料猪皮，据《中华本草》记载：“含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。富含胶原蛋白，多食可除皱美容”，因此，不分男女老幼食用都益处多多，爱美的女士们更是对此菜青睐有加。

       自制皮冻，不但真材实料，吃的放心，而且韧性也好，色、香、味、口感俱佳，绝对比外面买的不知添加了什么什么胶的要好吃的多。我一般是平时将猪皮及时放在冰箱冷冻室，攒够做一次皮冻的量，就做一次，而过年时，需要的量比较大，就专门买些肉皮做吧。

原料：猪皮、葱、姜、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、生抽、料酒
做法：

1.将肉皮放入锅中煮至断生，捞出；
2.趁热用刀把皮内附着的肥油刮干净，再用镊子将肉皮上残留的毛也拔干净；
3.将肉皮冲洗干净，切成小条，放入电压力锅中；
4.加入与肉皮等量的水和各种调料（放入调料包中）；
5.压制30分钟（如果不用压力锅，水要比猪皮多4倍，小火熬至水量减少至少一半才行）；
6.时间到，开锅拣出调味料，将汤汁倒入容器，凉后放冰箱冷藏至凝固即可；
7.吃之前将皮冻取出，切片，并按自己的口味调好味汁，浇在皮冻上即可。

  
     　 彩色皮冻　　　　　　　  三色皮冻             　                      美味皮冻 
  
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              红烧牛筋                             豌豆皮冻                        黄豆蹄花水晶冻

                传统皮冻