冰箱里一块奶油奶酪已经放了一段时间了，都忘记了它的存在，那天，收拾东西时发现了，于是，赶快拿了出来，先做了几瓶焦糖乳酪布丁，剩下的一些再做几个轻乳酪小蛋糕。
　　使用2个椭圆形，1个方形模具，用的是隔水浴法，从烤出来的成品看，不算很成功，原因有二，一是模具底部忘了铺油纸，边上忘了抹黄油，模脱的不好看；二是口感的“嫩”度不够。虽然有这么多缺点，但总的来说，口味还是值得称赞的，奶香浓郁，清爽绵软，先记下来，供下次参考。

原料：奶油奶酪180克，牛奶35克，融化黄油20克，鸡蛋3个，低粉30克，玉米淀粉20克，柠檬汁几滴，细砂糖26克

烤制方法：隔水浴法，烤箱底层160，烤35分钟，转150°烤15分钟。
做法：

1、奶油奶酪室温软化，加白糖后，隔热水搅拌至光滑无颗粒；

2、加入牛奶拌匀， 逐一加入蛋黄快速搅拌，快速把蛋黄搅拌开； 

3、将低粉和玉米粉混合均匀，筛入搅拌均匀备用； 

4、蛋黄和蛋清分别放在无油无水的容器里；

5、蛋清中加几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至湿性发泡；

6、取1/3蛋白霜到奶油奶酪面糊中，翻拌均匀； 

7、再将剩余蛋白霜倒入，拌匀后倒入蛋糕模，震出蛋糕内的大气泡； 

8、烤盘注入3CM左右清水，将蛋糕模放入；

9、放入预热160度的烤箱内，底层160°烤35分钟后，转150°烤15分钟。

10、将烤好的蛋糕取出（不用倒扣），稍凉脱模至室温后，放冰箱里冷藏一会儿口感最好。

备注：

1.此蛋糕用隔水浴法烤制，如果用活底模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。

2.一定要在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油，便于脱模，如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，固底模也可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。

3.还可以直接将奶油奶酪、淡奶油、酸奶放进食品料理机的料理杯里，打到顺滑无颗粒的状态。

4.刚出炉的蛋糕很嫩很软，一定不能像戚风蛋糕那样倒扣，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。