加载中…焦糖牛奶布丁
(2013-01-17 11:05:05)
标签：
美食甜品布丁 |
分类： 汤粥、甜食、饮品 |
布丁原料：纯牛奶250毫升、鸡蛋3个、白砂糖30克
焦糖液原料：白砂糖80克、水80克
做法：
1.小锅中加水，放入白糖，中火烧至颜色变深；
2.转小火熬至起咖啡色小泡，并有焦糖香味出来；
3.关火，趁热将焦糖液倒入奶瓶中（一定要快，否则焦糖液很快就会凝固）；
4.牛奶加白糖搅拌至溶化（也可以中火煮至融化，待牛奶冷却至完全不烫后，再与鸡蛋融合）；
5.鸡蛋放入碗中，彻底打散，倒入少许蛋液迅速搅拌，直至将全部蛋液与牛奶融合；
6.将牛奶蛋液过二次筛，去除杂质，
7.将过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶中；
8.烤盘中放入1-2CM深的热水，将奶瓶布丁放入烤盘中；
9.烤箱预热180度，上下火30分钟左右即可（各家烤箱温度差别较大，依据自家烤箱温度灵活掌握时间）。
过程图：
备注：
1.也可以用160度烤40分钟，布丁的口感会更细腻，当然用200度烤20分钟也行，但会出现蜂窝状，影响口感；
2.多过滤一次，也可以达到细腻软嫩的效果；
3.焦糖液如果凝固，可以稍稍加热后再用。
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